Filetto de chernia avvolto con zuchini ( Filet de chernia envuelto en zucchini con cous cous )

Preparación de la Receta

• Corte la chernia en rodajas de dos centímetros de ancho.
• Con una mandolina corte los zuchinis verdes y amarillos en láminas finas.
• Pique el romero.
• En una tabla coloque cinco fetas de zuchinis, intercalando el zuchini verde con el amarillo.
• Encima coloque el jamón crudo en fetas y los filetes de chernia, espolvoreé con romero picado y pimienta.
• Enrolle dando forma de canelón y ate con tiritas de ciboulette.
• Espolvoreé los rollitos de zuchini con harina.
• En una sartén con aceite de oliva coloque los rollitos de zuchini y selle.
• Precaliente el horno a 180°.
• Retire los rollitos de la sartén y colóquelos en una fuente para horno previamente enmantecada, condimente con pimienta y cocine durante diez minutos.

• Salsa de limón
• Pele y corte el ajo.
• Pele y corte el ciboulette.
• En la misma sartén que sello los zuchinis, coloque el ajo, el ciboulette y desglace con jugo de limón.
• Agregue agua, sal y pimienta. Deje reducir.

• Cous Cous
• En un bowl coloque el cous cous con caldo de verdura para hidratar. Reserve.
• Corte la parte tierna de los espárragos en rodajas muy finas.
• Corte el jamón en tiritas finas.
• Pique la albahaca.
• Corte la cáscara del zuchini en cubos chicos.
• En una sartén con manteca saltee los espárragos, el jamón crudo picado, el zuchini, agregue aceite de oliva, albahaca picada, sal pimienta y agua.
• Añada el cous cous hidratado y cocine un minuto más.
• Retire y reserve.

• Reducción de Marsala
• En una cacerola coloque azúcar negra, el vino marsala y cocine hasta ebullición.
• Deje reducir para hasta un caramelo.

• Presentación
• En la base de un plato coloque como colchón el cous cous, encima los rollitos de zuchini y la salsa de limón.
• Decore con la reducción de marsala.