Penne gratinate ai quattro formaggi (Penne gratinados a los cuatro quesos)
Filetto de chernia avvolto con zuchini ( Filet de chernia envuelto en zucchini con cous cous )
Aprende a preparar esta receta de Filetto de chernia avvolto con zuchini ( Filet de chernia envuelto en zucchini con cous cous ), por Roberto Ottini en elgourmet
Ingredientes
- Harina cda.
- Ciboulette 1 cda.
- Manteca 20 g
- Chernia 600 g
- Zucchini 3 Unidades
- Pimienta A gusto
- Aceite de oliva 20 cc
- Zucchini amarillos 3 Unidades
- Romero 20 g
- Jamón Crudo 200 g
- Cous cous
- Espárragos Blancos 200 g
- Jamón Crudo 50 g
- Zucchini 100 g
- Aceite de oliva 1 cda.
- Sal y pimienta A gusto
- Cous cous 200 g
- Albahaca 20 g
- Agua 50 cc
- Manteca 50 g
- Caldo de verduras 200 cc
- Reducción de Marsala
- Marsala 100 cc
- Azúcar negra 100 grs.
- Salsa de limón
- Sal y pimienta A gusto
- Ciboulette 1 cda.
- Agua 50 cc
- Ajo 3 Dientes
- Jugo De Limón 100 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Corte la chernia en rodajas de dos centímetros de ancho.
- Con una mandolina corte los zuchinis verdes y amarillos en láminas finas.
- Pique el romero.
- En una tabla coloque cinco fetas de zuchinis, intercalando el zuchini verde con el amarillo.
- Encima coloque el jamón crudo en fetas y los filetes de chernia, espolvoreé con romero picado y pimienta.
- Enrolle dando forma de canelón y ate con tiritas de ciboulette.
- Espolvoreé los rollitos de zuchini con harina.
- En una sartén con aceite de oliva coloque los rollitos de zuchini y selle.
- Precaliente el horno a 180°.
- Retire los rollitos de la sartén y colóquelos en una fuente para horno previamente enmantecada, condimente con pimienta y cocine durante diez minutos.
- Salsa de limón
- Pele y corte el ajo.
- Pele y corte el ciboulette.
- En la misma sartén que sello los zuchinis, coloque el ajo, el ciboulette y desglace con jugo de limón.
- Agregue agua, sal y pimienta. Deje reducir.
- Cous Cous
- En un bowl coloque el cous cous con caldo de verdura para hidratar. Reserve.
- Corte la parte tierna de los espárragos en rodajas muy finas.
- Corte el jamón en tiritas finas.
- Pique la albahaca.
- Corte la cáscara del zuchini en cubos chicos.
- En una sartén con manteca saltee los espárragos, el jamón crudo picado, el zuchini, agregue aceite de oliva, albahaca picada, sal pimienta y agua.
- Añada el cous cous hidratado y cocine un minuto más.
- Retire y reserve.
- Reducción de Marsala
- En una cacerola coloque azúcar negra, el vino marsala y cocine hasta ebullición.
- Deje reducir para hasta un caramelo.
- Presentación
- En la base de un plato coloque como colchón el cous cous, encima los rollitos de zuchini y la salsa de limón.
- Decore con la reducción de marsala.
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