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Filete de merluza negra con puré de coliflor
Aprende a preparar esta receta de Filete de merluza negra con puré de coliflor, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ralladura de limón1/2 Unidad
- Leche1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Pasas remojadas1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Merluza en filete800 grs.
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Laurel1 Hoja
- Espinaca1 Atado
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manteca1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Coliflor1 Unidad
Preparación de la Receta
- Cortar el coliflor, dorar una parte en un sartén con manteca clarificada y ajo fileteado, salpimentar, cubrir con leche y añadir una hoja de laurel. Una vez cocido colocar en una licuadora con un poco de líquido de cocción y jugo de limón, licuar hasta obtener consistencia de puré.
- Porcionar el filete de merluza, realizarles cortes en la piel para que no se deforme durante la cocción, salpimentar, sellarlo en un sartén con aceite de oliva de ambos lados y terminar la cocción en el horno.
- Para la ensalada :
- Cortar el coliflor restante bien fino con mandolina, cortar juliana de perejil, mezclarla con el coliflor, agregar almendras fileteadas y tostadas, pasas de uva hidratadas, aceite de oliva y jugo de limón.
- Por otro lado saltear el resto del coliflor en un sartén con aceite de oliva, ajo en láminas y chile picado.