Filete de merluza negra con puré de coliflor

Preparación de la Receta

• Cortar el coliflor, dorar una parte en un sartén con manteca clarificada y ajo fileteado, salpimentar, cubrir con leche y añadir una hoja de laurel. Una vez cocido colocar en una licuadora con un poco de líquido de cocción y jugo de limón, licuar hasta obtener consistencia de puré.
• Porcionar el filete de merluza, realizarles cortes en la piel para que no se deforme durante la cocción, salpimentar, sellarlo en un sartén con aceite de oliva de ambos lados y terminar la cocción en el horno.

• Para la ensalada :
• Cortar el coliflor restante bien fino con mandolina, cortar juliana de perejil, mezclarla con el coliflor, agregar almendras fileteadas y tostadas, pasas de uva hidratadas, aceite de oliva y jugo de limón.
• Por otro lado saltear el resto del coliflor en un sartén con aceite de oliva, ajo en láminas y chile picado.