30 Min
Ensalada de pato y manzana
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de pato y manzana, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Confit de pato
- SalA gusto
- Tomillo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo picado2 Dientes
- Azucar180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Laurel2 Hojas
- Pimienta Negra en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ralladura de naranja1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cinco especias1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Grasa de patoCantidad necesaria
- Pata muslo de pato2 Unidades
- Ensalada
- Cascara de naranja seca2 Unidad
- Piñones3 cdas.
- Berenjena1 Unidad
- Confit de pato desmenuzado2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Cebolla de verdeo picada1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Papines200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Orejones de manzana1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mayonesa casera
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Yema1 Unidad
- Agua1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite Vegetal3 cdas.
- Mostaza1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Vinagreta
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Aceto balsámico1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mostaza1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Confit de pato
- Coloque el pato en una fuente con el azúcar la sal, el tomillo, las hojas de laurel, la pimienta en grano, 5 especias, el ajo picado y la ralladura de naranja.
- Deje marinar, tapado con papel film por 24 horas en la heladera.
- En una olla coloque el pato con la marinada y cubra con grasa de pato a cocinar a fuego bajo por 3 horas.
- Ensalada
- Corte los papines en cubos pequeños.
- En una olla con agua hirviendo salada cocine los papines por 5 minutos.
- Cuele y pase por agua fría.
- En una sartén tueste los piñones.
- En un procesador coloque la cáscara de naranja seca y los piñones tostados ( reserve una cucharada).
- Procese hasta lograr un polvo de naranjas y piñones. Reserve.
- Desmenuce el pato.
- Corte los orejones de manzana en cubos pequeños.
- Corte la parte verde de la cebolla de verdeo en juliana.
- En una sartén coloque el verdeo, la cucharada de piñones reservada , los orejones de manzana y el pato desmenuzado. Saltee por unos minutos.
- Corte la berenjena en láminas finas.
- En un grill con aceite de oliva dore las berenjenas de ambos lados con sal y pimienta.
- Mayonesa casera
- En un bowl coloque la yema de huevo, el agua y la mostaza.
- Agregue el aceite vegetal de a poco, mezcle hasta emulsionar y al final agregue el aceite de oliva.
- Incorpore dentro los papines y reserve.
- Vinagreta
- En un bowl mezcle, el vinagre balsámico, el aceite de oliva y la mostaza.
- Presentación
- En un plato con un aro de metal coloque en la base la mayonesa con los papines, encima el confit de pato salteado.
- Al costado las berenjenas grilladas, rocíe con la vinagreta y espolvoree con el polvo de naranja y piñones.