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Crêpe de cebollín rellena con croquetas de papa
Aprende a preparar esta receta de Crêpe de cebollín rellena con croquetas de papa, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Crêpes
- Semillas de sésamo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - SalUna pizca
- Huevo1 Unidad
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla de verdeo (la parte verde)1 Unidad
- Harina1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Croquetas de papas
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Papas medianas3 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Cebolla de verdeoUnidad
- Pan Rallado2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Jamòn crudo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ensalada
- Mostaza de Dijon1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Rúcula1 Paquete
- SalA gusto
- Pimiento asado1 Unidad
- Salsa de soja2 cdas.
- Ajo1 Diente
- Berro1 Paquete
- Tahineh (Pasta de sésamo2 cdas.
- AzucarUna pizca
- JengibreA gusto
- Vinagre de jerez1/3 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tempura
- SalA gusto
- Aceite para freirCantidad necesaria
- AguaCantidad necesaria
- CominoA gusto
- Clara de huevo1 Unidad
- Harina1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Crêpe
- Corte la parte verde de la cebolla de verdeo en ruedas finas.
- Bata el huevo con la leche.
- Agregue la manteca derretida y sal.
- Añada la harina poco a poco hasta obtener una pasta chirle.
- Incorpore el verdeo picado y las semillas de sésamo.
- En una sartén antiadherente con un poco de manteca vierta una porción de masa hasta cubrir el fondo.
- Cocine sobre fuego bajo hasta que se despegue de la base.
- Dé vuelta la crêpe y termine la cocción.
- Repita este procese hasta obtener 6 crêpes.
- Croquetas de papas
- Cocine las papas en agua hirviendo hasta que estén tiernas, retire del agua y deje bajar la temperatura.
- Pele las papas y redúzcalas a un puré grosero.
- Pique finamente la cebolla de verdeo y el jamón crudo.
- En un bowl mezcle el puré de papas, la cebolla de verdeo, el jamón, sal y pimienta.
- Tome porciones de masa y forme 12 croquetas de 3 cm de largo.
- Pase las croquetas por pan rallado y fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Ensalada
- Procese el tahineh con el vinagre, la mostaza, la salsa de soja, jengibre y ajo.
- Condimente con sal y azúcar.
- Incorpore el berro, la rúcula y el pimiento picados.
- Tempura
- Bata la clara a punto nieve.
- En un bowl disponga la harina y agregue agua hasta obtener una pasta chirle.
- Incorpore la clara batida y mezcle suavemente.
- Condimente con sal y comino.
- Vierta la masa en forma de gotas sobre abundante aceite caliente y deje dorar ligeramente.
- Retire con espumadera y deje escurrir sobre papel absorbente.
- Armado
- En el centro de una crêpe disponga una porción de ensalada y sobre ésta dos croquetas de papa, enrolle, recorte los extremos en diagonal y finalmente corte en tres partes también en diagonal.
- Presentación
- En el centro de un plato acomode una Crêpe dándole volumen y espolvoree los bordes con el tempura.