30 Min
Crema de caraotas con mousse de aguacates
Aprende a preparar esta receta de Crema de caraotas con mousse de aguacates, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Agua3 L
Conversión
CC/Ml. 3,000 Taza(s) 20 Pocillo(s) 30 Vaso(s) 15 Jarrito(s) 12 Cucharada(s) 200 Cucharada(s) de té 600 Cucharon(es) 11.54 - Pimiento rojo1 Unidad
- Tocineta70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Caraotas negras250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Curry1 1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ajo2 Dientes
- Cilantro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar4 cdas.
- Cebolla100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Espuma de malojillo
- Sal1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Malojillo (Lemon grass)1 vara
- Mousse de aguacate
- Palta300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - SalA gusto
- Jugo de Limón1 Unidad
- Hojas de cilantro20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Gelatina sin sabor7 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02
Preparación de la Receta
- En una olla cocine las caraotas o porotos negros con el agua. Baje a fuego medio una vez que hierva.
- Corte la tocineta en cubos pequeños.
- Pele y pique el ajo.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Corte el pimiento rojo al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
- En una sartén sin materia grasa dore la tocineta a fuego bajo, agregue la cebolla, el ajo, el pimiento y el curry, deje transparentar la cebolla y añada a las caraotas o porotos negros, junto con el cilantro.
- Mezcle y dejar cocinar hasta que las caraotas estén blandas.
- Retire y licúe hasta lograr una crema.
- Tamice y vuelva a colocar en la olla, condimente con sal y azúcar.
- Mousse de aguacate
- En una olla caliente la crema de leche y agregue la gelatina sin sabor, mezclando con un batidor de alambre.
- Corte al medio los aguacates, quite la semilla y retire la pulpa.
- Coloque en un procesador junto al jugo de limón, procese y agregue el cilantro vuelva a procesar.
- Agregue la crema con la gelatina, sal y procese hasta lograr una pasta homogénea.
- En un molde con papel film coloque la mezcla, cubra con el papel y lleve a la heladera por 2 horas.
- Espuma de malojillo
- Corte en trozos el malojillo o lemon grass.
- En una olla caliente la leche y agregue el malojillo o lemon grass. Antes que hierva, apague el fuego y tape por 20 minutos.
- Cuele y espume con un procesador manual en el momento de servir.
- Presentación
- En el centro de un plato coloque una porción de la mousse de aguacate, cubra con la crema de caraotas y agregue por encima la espuma de malojillo.