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Conejo asado con ensalada de damascos grillados
Aprende a preparar esta receta de Conejo asado con ensalada de damascos grillados, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Sal gruesaA gusto
- Jugo de Limón1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Conejo1 Unidad
- Ensalada
- Jugo De Lima1/2 Unidad
- SalA gusto
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Habas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Echalottes2 Unidades
- Damascos deshidratados100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Hojas de lechuga morada y crespaCantidad necesaria
- Salsa
- Vino Malbec300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Manteca40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Azúcar Negra2 cdas.
- Varios
- Aceite para freirCantidad necesaria
- BATATA1 Unidad
Preparación de la Receta
- Troce el conejo en porciones y retire la carne intercostal del rack de conejo.
- Coloque en un bowl y condimente con sal gruesa, aceite de oliva y jugo de limón.
- Deje marinar por unos minutos.
- Sobre la parrilla caliente, coloque el conejo a cocinar de ambos lados y pinte con la marinada durante la cocción.
- Ensalada
- En una olla con abundante agua hirviendo coloque los damascos a hasta ablandar.
- Retire los damascos y coloque en un palito de brochetes.
- Coloque los choclos en palitos de brochetes.
- Coloque sobre la parrilla, los choclos y los damascos a grillar de ambos lados, pintando con la marinada del conejo.
- Retire y corte los damascos en juliana.
- Desgrane los choclos.
- En una olla con agua hirviendo salada cocine las habas y luego pele.
- Pele y pique los echalotes.
- En un bowl prepare una vinagreta con el echalote, el jugo de lima, el jugo de limón, sal y aceite de oliva.
- Mezcle hasta emulsionar.
- En un bowl coloque el choclo, las habas y los damascos.
- Condimente con la vinagreta y mezcle bien.
- Salsa
- En una olla coloque el azúcar moreno a caramelizar.
- Agregue el vino tinto, deje reducir.
- Retire del fuego y agregue la manteca, mezcle hasta emulsionar.
- Chips de batata
- Pele y corte la batata con una mandolina en láminas finas.
- En una olla con abundante aceite caliente fría las batatas.
- Retire sobre papel aluminio.
- Presentación
- En un plato coloque el conejo, acompañe con la ensalada servida sobre hojas de lechuga, rocíe con la salsa y decore con los chips de batata.