30 Min
Codorniz con salsa de uvas
Aprende a preparar esta receta de Codorniz con salsa de uvas, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Aceite De Oliva3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Codornices8 Unidades
- Panceta ahumada150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Guarnición
- Piñones20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Pistachos20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Almendras20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Aceite De Oliva2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Nueces20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Arroz blanco cocido2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Pasas de Uva20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Relleno
- Caldo De Pollo50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Pimiento rojo1 Unidad
- Higados de pollo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pan Lactal4 Rodajas
- Pimiento verde1 Unidad
- Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Zucchini1 Unidad
- Hongos Portobello100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Zanahoria1 Unidad
- Salsa
- Huesos de codorniz4 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Cardamomo1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Harina de trigo10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Vino Blanco2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Sal y PimientaA gusto
- Caldo De Pollo1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Laurel1 Hoja
- Anís estrellado1 Unidad
- Aceite De Oliva1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca fría30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Hígado de pollo1 Unidad
- Apio1 Rama
- Zanahoria1 Unidad
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomillo1 Rama
- Enebro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Uvas caramelizadas
- Uvas verdes peladas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Haga un corte por el lado contrario de la pechuga de la codorniz para abrir.
- Deshuese con la ayuda de un cuchillo bien afilado, (deje los huesos de los muslos y las alas a modo de decoración)
- Reserve los huesos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Relleno
- Corte el zuccini en cubos muy pequeños.
- Pele y corte la zanahoria en cubos muy pequeños.
- Corte los pimientos rojo y verde, retire las semillas y la parte blanca y corte cubos muy pequeños.
- Corte los hongos y corte en cubos pequeños.
- Corte la corteza del pan y desmenuce.
- Corte los hígados de pollo en trozos.
- En una sartén con manteca, saltee los vegetales.
- Agregue los hongos, el pan, los hígados, el caldo, sal y pimienta.
- Cocine por unos minutos y deje enfriar.
- Armado
- Coloque el relleno dentro de la codorniz, cierre y envuelva con 3 fetas de panceta ahumada.
- Coloque sobre una placa para horno con aceite de oliva y lleve al horno precalentado a 180°hasta dorar.
- Uvas caramelizadas
- Coloque las uvas verdes en una olla con agua hirviendo durante 30 segundos, retire, pele y corte en trozos.
- En una sartén con manteca coloque el azúcar y agregue las uvas a caramelizar.
- Guarnición
- Pique las frutas secas.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los frutos secos.
- Agregue el arroz blanco cocido, sal y pimienta.
- Salsa
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Corte el apio en cubos pequeños.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, saltee la mitad de los vegetales.
- En una placa para horno, coloque los huesos de codorniz junto con la mitad restante de vegetales y el aceite de oliva.
- Lleve a horno fuerte hasta que estén bien dorados
- Retire del horno y desglase con ¼ taza de vino blanco
- Agregue a la sartén donde, salteó los vegetales.
- Añada, la harina, mezcle bien y agregue, tomillo, el cardamomo, laurel, anís estrellado, enebro y el caldo de pollo.
- Desglace con el resto del vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el hígado de pollo.
- Deje cocinar hasta que espese
- Retire los huesos y cuele.
- Coloque la salsa en una olla, condimente con sal, pimienta y azúcar.
- Emulsione con manteca fría.
- Presentación
- En un plato con un aro de metal coloque la guarnición, retire el aro de metal y sirva dos codornices, rocíe con la salsa y decore con las uvas caramelizadas.