Codornices con salsa de cacao

Preparación de la Receta

• Codornices
• Corte las codornices en mitades y retire los huesos de la columna y las costillas.
• En un bowl combine las codornices, las cinco especias, la salsa de soja, la pasta de hoisin y el ron.
• Deje marinar en la heladera durante 1 hora.
• Retire las codornices de la marinada y fría en abundante aceite caliente hasta que estén bien crujientes.

• Arroz
• Pique finamente el ají dulce y el ajo.
• En una cacerola caliente el aceite.
• Agregue el ají dulce, el ajo y deje dorar con el onoto.
• Incorpore el arroz y revuelva unos segundos.
• Cubra con el agua, añada sal y cocine a fuego alto hasta que el agua llegue al ras del arroz.
• Baje el fuego a mínimo, tape la cacerola y prolongue la cocción 5 minutos más.

• Salsa
• En una cacerola mezcle el vino tinto, el cacao, el chocolate picado, sal, la mantequilla de maní, el oporto y el tahineh.
• Lleve sobre fuego bajo y deje cocinar durante unos minutos.
• Rectifique la sazón y retire del fuego.

• Presentación
• En el centro de un plato disponga un aro de 10 cm de diámetro, dentro sirva el arroz, alrededor acomode las codornices, rocíe con la salsa y retire el aro.