Chernia a la cebolla (Chernia alle cipolle )

Preparación de la Receta

• Pele y Corte las cebollas en cubos pequeños.
• Pique el ciboulette.
• Pique los amaretti.
• Limpie el pescado, quite la piel y las espinas. Corte en filetes.
• Lave los duraznos, corte a la mitad y quite el carozo. Corte en láminas finas.
• En un bowl coloque manteca, pan rallado, queso rallado, sal y pimienta.
• Mezcle con las manos hasta obtener una pasta homogénea.
• En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue las cebollas junto con el ciboulette.
• Agregue los amarettis. Añada miel, jerez, sal y pimienta. Deje reducir el alcohol y reserve.
• En otra sartén con aceite de oliva selle los filetes previamente enharinados. Condimente con sal y pimienta. Cocine hasta dorar y retire.
• Precaliente el horno a 220°.
• En una placa para horno coloque los filetes, por encima la preparación de cebollas y las láminas de duraznos, nuevamente las cebollas y termine con dos láminas de duraznos.
• Cubra con la pasta obtenida (croute). Lleve al horno y cocine hasta dorar.
• Retire y deje descansar unos minutos

• Aceite de menta
• En un procesador coloque hojas de menta con aceite de oliva. Procese y reserve.

• Colchón de cebolla
• Pele y corte la cebolla en juliana.
• Pique el romero.
• En un bowl coloque las cebollas junto con el romero, sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcle y reserve.

• Presentación
• En la base de un plato coloque, un colchón de cebollas, encima los filettes de chernia.
• Decore con los gajos de duraznos, hojas de menta y una hoja de laurel.
• Rocié con aceite de menta.