Cazzarilles, Pasta corta artesanal encadenada

Preparación de la Receta

• Masa
• Coloque la calabaza en una placa, humedézcala con aceite de oliva y agregue una taza de agua, cocine en horno a fuego medio hasta que esté tierna
• Luego realice un puré.
• Cocine la papa con piel partiendo de agua fría hasta que esté tierna, luego quítele la piel en caliente y realice un puré.
• Tamice las harinas sobre la mesada, realice un hueco en el centro y coloque el puré de papa junto con el puré de calabaza y el huevo, espolvoree sal por los bordes y por ultimo incorpore agua, mezcle con un tenedor, luego una con las manos y amase hasta conseguir una textura suave y lisa
• Cubra la masa y déjela reposar durante aproximadamente 1 hora.

• Salsa
• Corte el guanciale, o panceta común, en cubitos.
• Machaque los granos de pimienta.
• Bata los huevos hasta romper el ligue y condimente con la pimienta negra molida.
• En una sartén caliente saltee el guanciale, incorpore aceite de oliva de ser necesario.

• Armado
• Transcurrido el tiempo de reposo de la masa tome una pequeña porción, amase sobre la mesada hasta obtener un cordón de 1 ½ cm de diámetro, luego corte el cordón en tiras de 4cm de largo aproximadamente y presione cada tira contra la mesada con la yema de los dedos como dando forma de ñoquis pero alargado
• Proceda del mismo modo con el resto de masa hasta obtener los cazzarilles, espolvoréelos con harina y déjelos reposar nuevamente.
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine la pasta durante aproximadamente 7 a 8 minutos.
• Una vez que el guanciale este dorado retire del fuego, incorpore la pasta, mezcle hasta emulsionar y agregue los huevos batidos, mezcle nuevamente.

• Presentación
• Sirva en una fuente los cazzarilles, pasta corta artesanal encadenada.