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Carrilleras de cerdo con crema de arvejas
Aprende a preparar esta receta de Carrilleras de cerdo con crema de arvejas, de la mano de Borja Blazquez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Puerro1 Unidad
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Carrileras400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - TomilloA gusto
- Vino Tinto1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Zanahoria1 Unidad
- Crema de arvejas
- Crema de leche1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - SalA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Blanco de puerro1 Unidad
- Papa1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Arvejas3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crocante de jamón
- Jamòn crudo2 Fetas
Preparación de la Receta
- Limpie las carrilleras y selle en una sartén con aceite de oliva caliente. Reserve.
- Corte la cebolla, la zanahoria y el puerro, previamente pelados y lavados, en cubos.
- Crema de arvejas
- Corte el puerro en cruz, lave y pique.
- Pele la papa, corte en cuartos y luego en laminas finas.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente el puerro junto con la papa, 8 minutos aproximadamente, condimentados con sal, Agregue el agua a nivel junto con la crema.
- Una ves la papa esté tierna vierta en la procesadora, agregue las arvejas previamente blanqueadas y procese.
- Incorpore agua de ser necesario.
- Lleve nuevamente al fuego para calentar.
- Crocante de jamón
- Coloque sobre una sartén, el jamón extendido sin grasa, lleve a fuego mínimo y deje deshidratar a medida que va dando vuelta.
- Coloque en un mortero y machaque, sin llegar a polvo.
- Armado
- En una olla con aceite de oliva caliente, trasparente la cebolla, la zanahoria y el puerro de 10 a 15 minutos, condimentados con sal.
- Agregue la carrillera reservada junto con el vino y el tomillo, deje evaporar el alcohol.
- Agregue el caldo hasta cubrir y cocine 2 a 3 horas aproximadamente.
- Presentación
- Sirva en un plato hondo las carrilleras junto con la crema de arvejas. Espolvoree con el crocante de jamón y un hilo de crema.