30 Min
Brioche rellena con membrillo
Aprende a preparar esta receta de Brioche rellena con membrillo, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ralladura de naranja2 cdas.
- Harina375 grs.
Conversión
Kg. 0.38 Onza(s) 13.23 Libra(s) 0.83 - Huevos5 Unidades
- Levadura15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Leche2 cdas.
- Azucar2 cdas.
- Manteca derretida175 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.17 Libra(s) 0.39 - Sal1 1/2 cdas.
- Infusión de romero
- Jugo de Naranja1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Agua1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar2 cdas.
- Romero1 Rama
- Relleno
- MEMBRILLO150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Queso Manchego150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Rodajas de membrillo doradas
- MEMBRILLO1 Unidad
- Azúcar Negra3 cdas.
- Manteca3 cdas.
- Tuile de parmesano
- Lonjas de queso parmesano100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Varios
- Manteca derretidaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Coloque la leche a fuego y temple a 30°.
- Coloque la levadura en un bowl, añada el azúcar y vierta la leche. Deje trabajar a la levadura.
- En otro bowl coloque el harina junto con la sal.
- En un tercer bowl coloque los huevos y bata bien hasta homogeneizar. Añada la manteca derretida.
- Incorpore la levadura a la mezcla de huevos y la ralladura de naranja, bata bien e incorpore a los secos.
- Mezcle con batidor de alambre y reserve la masa tapada con papel film en un lugar templado durante 1 hora 30´ hasta que duplique su tamaño.
- Relleno
- Corte el queso manchego y el membrillo en cubos.
- Armado
- Pinte moldes individuales de budín con manteca derretida.
- Con ayuda de una cuchara y con mucho cuidado agregue la masa dentro del molde un poco más de la mitad de la capacidad.
- Coloque un cubo de queso manchego y uno de membrillo y tape con la masa.
- Tape con film y deje levar, en un lugar templado, hasta que el molde esté casi lleno (45 min. aprox. ).
- Lleve a horno a 200ª C de 25 a 30´
- Retire del molde y reserve.
- Infusión de romero
- En una olla al fuego coloque el azúcar, el jugo de naranja, agua, romero y cocine a fuego alto hasta obtener consistencia de caramelo o syrop.
- Rodajas de membrillo doradas
- Pele el membrillo, corte, retire las semillas y corte en rodajas.
- En una sartén caliente derrita la manteca, agregue azúcar negra y las rodajas de membrillo.
- Deje dorar levemente y coloque en una placa de horno con una plancha de silicona en la base.
- Bañe los membrillos con la manteca y el azúcar y lleve a horno a 180° durante 30 minutos mínimo. Hasta que cambie de color a rojo y se doren
- Tuile de parmesano
- Coloque las lonjas de parmesano sobre una sartén y deje cocinar hasta dorar.
- Despegue, retire, enrolle y deje enfriar.
- Presentación
- Cubra el fondo de un plato hondo con la infusión de romero. Coloque sobre esta la una brioche.
- Dentro de la tuile coloque un trozo de membrillo dorado y encima de este otro trozo de membrillo.
- Sirva preferentemente tibio y acompañe con oporto.