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Arrollado de ave con chutney de calabacín y tomate
Aprende a preparar esta receta de Arrollado de ave con chutney de calabacín y tomate, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Arrollado
- MantecaCantidad necesaria
- Caldo De Ave1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar rubia25 Cantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Martini50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Jamòn crudo4 Fetas
- Salvia Fresca6 Hojas
- Pechuga de pavo1 Unidad
- Chutney
- Chile1 Cantidad necesaria
- Azucar125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Sal y PimientaA gusto
- Tomates2 Unidades
- Calabaza300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Vinagre de Vino Blanco75 cc
Conversión
Taza(s) 0.50 Pocillo(s) 0.75 Vaso(s) 0.38 Jarrito(s) 0.30 Cucharada(s) 5 Cucharada(s) de té 15 Cucharon(es) 0.29 Litro(s) 0.08 - Cebolla Morada1/2 Unidades
- Panceta ahumada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema de ajo
- Caldo De Ave1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo5 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Ciboulette picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Arrollado
- Retire la piel de la pechuga de pavo y abra con un cuchillo hasta formar un rectángulo.
- Coloque la pechuga entre dos films y aplaste con un pisón.
- En el centro acomode las fetas de jamón crudo, encima de éste las hojas de salvia, cubos de manteca, salpimiente, enrolle y finalmente ate con un hilo de cocina.
- Pincele la superficie del arrollado con manteca derretida, espolvoree con azúcar y acomode en una fuente.
- Por el borde de la fuente vierta el caldo de ave, el Martini y cocine en el horno moderado (170/180º C)
- Gire el arrollado durante su cocción.
- Chutney
- Pele la calabaza, corte en cubos pequeños y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 5 minutos.
- Pique finamente la cebolla.
- Corte la panceta en cubos pequeños.
- Corte los tomates en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
- Pique finamente el chile.
- En una cacerola caliente con aceite dore la panceta.
- Incorpore la cebolla y deje sudar.
- Agregue la calabaza, los tomates, el vinagre, el azúcar, el chile, sal, pimienta y deje cocinar hasta que los vegetales estén tiernos.
- Crema de ajos
- Pele los dientes de ajo, corte al medio y retire el brote.
- En una cacerola con caldo en ebullición blanquee los dientes de ajo durante 7 minutos.
- Procese los ajos con un poco del caldo hasta obtener un puré.
- Agregue la crema de leche, mezcle, salpimiente y caliente antes de servir.
- Agregue el ciboulette picado y retire del fuego.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva un poco de chutney, encima una porción de pechuga y rocíe los bordes con la crema de ajos.