30 Min
Anoush Abour y Pastiera napolitana
Aprende a preparar esta receta de Anoush Abour y Pastiera napolitana, de la mano de Donato De Santis y suegra, Herminé Kozanlean por elGourmet
Programa
Ingredientes
4- Anoush Abour
- Trigo bulgur roto500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Agua de Rosas1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Canela En Polvo2 cdas.
- Azucar250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Damascos secos400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Pasas de uva rubias y negras400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Nueces tostadas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Almendras Tostadas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pastiera napolitana
- Leche2 L
Conversión
CC/Ml. 2,000 Taza(s) 13.33 Pocillo(s) 20 Vaso(s) 10 Jarrito(s) 8 Cucharada(s) 133.33 Cucharada(s) de té 400 Cucharon(es) 7.69 - Agua de Rosas1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azucar2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Yemas4 Unidades
- Damascos secos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Pasas de uva rubias y negras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar impalpableA gusto
- Manteca pomada150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - AlmibarA gusto
- Ricota200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Anoush Abour, versión Herminé Kozanlean
- Lave bien el trigo y luego cuélelo.
- En un bowl coloque la mitad del trigo y cúbralo con tres litro de agua tibia, déjelo reposar en un lugar calido durante una noche.
- Pasado el tiempo de reposo vuelque dentro de una olla con la misma agua, cocine a fuego máximo y una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo, cocine durante 2 horas y espume a medida que se forme espuma en la superficie, mezcle cada tanto.
- Corte los damascos en tiritas.
- Pique groseramente las nueces previamente tostadas.
- Filetee las almendras tostadas.
- Pastiera napolitana, versión Donato
- Cuele el resto de trigo, quite la piel y colóquelo en una cacerola, cubra con leche y cocínelo hasta que este tierno.
- En un bowl coloque azúcar, incorpore manteca pomada, las yemas y unas gotas de agua de rosas, comience a mezclar con un cornet, luego agregue la harina y siga mezclando hasta integrar los ingredientes, aplaste la masa con la mano y reserve en la heladera durante 1 hora.
- Corte los damascos en tiras.
- Armado
- Transcurridas las 2 horas de cocción del trigo agregue el azúcar, 200 gramos de pasas de uva rubias y negras, 200 gramos de damascos y el agua de rosas, una vez incorporados todos los ingredientes mezcle y cocine durante 30 minutos mas, mezcle cada tanto, debe quedar una consistencia cremosa espesa.
- En un bowl prepare una mezcla con frutos secos, coloque el resto de pasas de uva, el resto de damascos, las nueces, almendras y canela en polvo, mezcle y reserve.
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa estírela con un palo de amasar y luego acomódela sobre un molde, reserve nuevamente en la heladera durante 30 minutos.
- Una vez frío el trigo cocido en leche incorpórele la ricota y el azúcar, mezcle y agregue las pasas de uva rubias y negras y los damascos, vuelque sobre la base de masa y con la masa restante corte tiras y acomódelas sobre el relleno, cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 40 minutos.
- Terminada la cocción retire del horno.
- Presentación
- Sirva en una fuente el Anoush Abour y cúbralo con la mezcla de frutos secos.
- Decore la torta con el almíbar y espolvoree con azúcar impalpable.