120 Min
Trenza Rellena de Chocolate
Aprende a preparar esta receta de Trenza Rellena de Chocolate, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Masa
- Azucar120 Gramos
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Harina500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Huevos300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Esencia De Vainillac/n A gusto
- Levadura fresca20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Mantequilla150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Poolish125 Gramos
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Ralladura de naranja1 unidad
- Sal10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Poolish
- Agua100 c.c.
- Harina 000100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Levadura fresca10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Relleno
- Ganache de chocolate500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Terminado
- Azucar impalpablec/n A gusto
- Pintar con mermelada de frutos rojosc/n A gusto
Preparación de la Receta
- Activar la levadura con el agua y la harina en un bowl a parte
- Llevar a la nevera.
- Una vez activa la mezcla llevar el poolish a un bowl de batidora para mezclar con la harina, los huevos y levadura seca
- Amasar y una vez unida agregar azúcar, sal, esencia de vainilla y ralladura de naranja
- Por ultimo la mantequilla
- Integrar bien hasta que la masa se despegue de todos los bordes del bowl de la batidora
- Enharinar la mesada, retirar del bowl la mezcla con la ayuda de un cornet y realizar las vueltas necesarias hasta hacer un bollo
- Estirar en una bandeja para frio
- Llevar a heladera y desgasificar cuando esté bien fría
- Volver a estirar en mesada enharinada y estirar con la ayuda de un palo
- Cortar la masa en 3 partes iguales.
- Con la ayuda de una manga disponer la ganache de chocolate sobre cada uno de los recortes de masa
- Pincelar la masa con una mezcla hecha de yema y leche o agua y cerrar prolijamente
- Armar una trenza
- Dejar duplicar volumen en una bandeja para horno con papel antiadherente
- Llevar a horno a 170° entre 30 y 40 minutos.
- Una vez frio pintar con mermelada y espolvorear con azúcar impalpable.