Receta de Trenza Rellena de Chocolate

La Panadería Dulce de Juan Manuel por

Chocolate
1
Moderado
120 min.
Horneado
> <
  • Terminado
  • Azúcar Impalpable c/n A gusto
  • Pintar con mermelada de frutos rojos c/n A gusto
  • Activar la levadura con el agua y la harina en un bowl a parte. Llevar a la nevera.
  • Una vez activa la mezcla llevar el poolish a un bowl de batidora para mezclar con la harina, los huevos y levadura seca. Amasar y una vez unida agregar azúcar, sal, esencia de vainilla y ralladura de naranja. Por ultimo la mantequilla. Integrar bien hasta que la masa se despegue de todos los bordes del bowl de la batidora.
  • Enharinar la mesada, retirar del bowl la mezcla con la ayuda de un cornet y realizar las vueltas necesarias hasta hacer un bollo. Estirar en una bandeja para frio. Llevar a heladera y desgasificar cuando esté bien fría. Volver a estirar en mesada enharinada y estirar con la ayuda de un palo. Cortar la masa en 3 partes iguales.
  • Con la ayuda de una manga disponer la ganache de chocolate sobre cada uno de los recortes de masa. Pincelar la masa con una mezcla hecha de yema y leche o agua y cerrar prolijamente. Armar una trenza. Dejar duplicar volumen en una bandeja para horno con papel antiadherente. Llevar a horno a 170° entre 30 y 40 minutos.
  • Una vez frio pintar con mermelada y espolvorear con azúcar impalpable.
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