30 Min
Torta de manzanas al calvados
Aprende a preparar esta receta de Torta de manzanas al calvados , de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema de manzanas
- Crema de leche300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Crema pastelera300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Calvados30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Puré de manzanas verdes200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Gelatina sin sabor10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Manzanas caramelizadas
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manzanas500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Calvados2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Masa de chocolate
- Jugo de Limón1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Yemas4 Unidades
- Azucar80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Chocolate cobertura amargo130 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - Claras3 Unidades
- Harina de almendras60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Varios
- Brillo neutroCantidad necesaria
- Calvados2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03
Preparación de la Receta
- Manzanas caramelizadas
- Pele las manzanas, quite el corazón y córtelas en gajos.
- Coloque una sartén al fuego y una vez caliente incorpore una parte de azúcar, deje caramelizar y agregue el resto, una vez caramelizada el azúcar por completo añada la manteca, deje fundirla y agregue las manzanas, desglace con el calvados fuera del fuego, luego termine la cocción a fuego mínimo hasta que estén tiernas.
- Masa de chocolate
- Funda el chocolate previamente picado a baño maría.
- Bata las yemas con una pequeña parte de azúcar.
- Bata las claras con el resto de azúcar y el jugo de limón hasta montarlas.
- Integre las yemas al chocolate fundido, mezcle, luego incorpore una parte de la claras, mezcle en forma envolvente, agregue la harina de almendras y por ultimo el resto de las claras, mezcle bien hasta lograr una masa homogénea.
- En un molde de 20cm de lado con papel manteca enmantecado vierta la preparación y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente entre 15 a 18 minutos.
- Crema de manzanas
- Hidrate la gelatina en 5 veces su peso en agua fría, luego llévela al microondas por 30 segundos para así fundirla.
- Coloque en un bowl la crema pastelera tibia, el calvados, la gelatina y el puré de manzanas, mezcle bien y por ultimo incorpore en dos veces la crema de leche batida a ½ punto, mezcle con una espátula en forma envolvente.
- Armado
- Coloque sobre una plancha siliconada o sobre papel manteca un molde de pirámide trunca a la inversa, o sea la parte ancha hacia arriba, luego acomode en los bordes tiras de acetato y rellene prolijamente los bordes y la base con las manzanas caramelizadas, reserve el resto de manzanas.
- Vuelque sobre las manzanas caramelizadas parte de la crema de manzanas, golpee la fuente para que la crema se meta en los huecos, luego disponga el resto de manzanas caramelizadas y el resto de crema de manzanas, alise la superficie con una espátula y disponga encima el biscuit de chocolate, retire previamente los bordes y resérvelos.
- Reserve en la heladera como mínimo durante 3 horas.
- Transcurrido el tiempo de reposo, retire el molde dejando como base el biscuit de chocolate.
- Glasee la torta con brillo previamente diluido con calvados.
- Realice migas con los bordes del biscuit reservados.
- Presentación
- Decore los bordes con las migas del biscuit.
- Presenta la torta sobre una fuente o en porciones.