30 Min

Torta de manzanas al calvados

Aprende a preparar esta receta de Torta de manzanas al calvados , de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet

Ingredientes

4
  • Crema de manzanas
  • Crema de leche300 grs.
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Crema pastelera300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Calvados30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Puré de manzanas verdes200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Gelatina sin sabor10 grs.
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Manzanas caramelizadas
  • Manteca100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Manzanas500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Azucar100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Calvados2 cda.
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Masa de chocolate
  • Jugo de Limón1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Yemas4 Unidades
  • Azucar80 grs.
     Conversión

    Kg.0.08
    Onza(s)2.82
    Libra(s)0.18
  • Chocolate cobertura amargo130 g
     Conversión

    Kg.0.13
    Onza(s)4.59
    Libra(s)0.29
  • Claras3 Unidades
  • Harina de almendras60 g
     Conversión

    Kg.0.06
    Onza(s)2.12
    Libra(s)0.13
  • Varios
  • Brillo neutroCantidad necesaria
  • Calvados2 cda.
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03

Preparación de la Receta

  • Manzanas caramelizadas
  • Pele las manzanas, quite el corazón y córtelas en gajos.
  • Coloque una sartén al fuego y una vez caliente incorpore una parte de azúcar, deje caramelizar y agregue el resto, una vez caramelizada el azúcar por completo añada la manteca, deje fundirla y agregue las manzanas, desglace con el calvados fuera del fuego, luego termine la cocción a fuego mínimo hasta que estén tiernas.
  • Masa de chocolate
  • Funda el chocolate previamente picado a baño maría.
  • Bata las yemas con una pequeña parte de azúcar.
  • Bata las claras con el resto de azúcar y el jugo de limón hasta montarlas.
  • Integre las yemas al chocolate fundido, mezcle, luego incorpore una parte de la claras, mezcle en forma envolvente, agregue la harina de almendras y por ultimo el resto de las claras, mezcle bien hasta lograr una masa homogénea.
  • En un molde de 20cm de lado con papel manteca enmantecado vierta la preparación y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente entre 15 a 18 minutos.
  • Crema de manzanas
  • Hidrate la gelatina en 5 veces su peso en agua fría, luego llévela al microondas por 30 segundos para así fundirla.
  • Coloque en un bowl la crema pastelera tibia, el calvados, la gelatina y el puré de manzanas, mezcle bien y por ultimo incorpore en dos veces la crema de leche batida a ½ punto, mezcle con una espátula en forma envolvente.
  • Armado
  • Coloque sobre una plancha siliconada o sobre papel manteca un molde de pirámide trunca a la inversa, o sea la parte ancha hacia arriba, luego acomode en los bordes tiras de acetato y rellene prolijamente los bordes y la base con las manzanas caramelizadas, reserve el resto de manzanas.
  • Vuelque sobre las manzanas caramelizadas parte de la crema de manzanas, golpee la fuente para que la crema se meta en los huecos, luego disponga el resto de manzanas caramelizadas y el resto de crema de manzanas, alise la superficie con una espátula y disponga encima el biscuit de chocolate, retire previamente los bordes y resérvelos.
  • Reserve en la heladera como mínimo durante 3 horas.
  • Transcurrido el tiempo de reposo, retire el molde dejando como base el biscuit de chocolate.
  • Glasee la torta con brillo previamente diluido con calvados.
  • Realice migas con los bordes del biscuit reservados.
  • Presentación
  • Decore los bordes con las migas del biscuit.
  • Presenta la torta sobre una fuente o en porciones.

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