RECETA

Receta de Tarta Reina Ana de Alcauciles

Tarta de Alcauciles

Ingredientes


Hojaldre

Relleno
  • Sal y pimienta c/n
  • Tomillo c/n
  • Vinagre de manzana 60 miliitros
  • Vino blanco 250 miliitros
  • Manteca 50 grs
  • Puerro 1 unidad
  • Ajo 1/2 Unidad
  • Laurel c/n
  • Limón para su jugo 1 unidad
  • Aceite de oliva 100 miliitros
  • Alcauciles 1 Kilo
  • Cebolla de verdeo 1 unidad
  • Crema de leche 50 grs
Tarta Reina Ana de Alcauciles

Preparación de la receta

Hojaldre

  1. Trabajar en batidora con gancho harina, agua y sal hasta tomar la masa y formar un bollo de amasijo.
  2. Envolver con film y dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos.
  3. En un bol mezclar manteca pomada con harina hasta integrar para hacer el empaste.
  4. Extender sobre film y darle forma rectangular.
  5. Reservar en frío por 1 hora.
  6. Estirar el amasijo en un rectángulo de 30 x 40 y colocar el empaste en el centro.
  7. Encerrar el empaste con el amasijo y estirar de 2 cm de altura.
  8. Para la primera vuelta simple doblar en tercios superpuestos y dejar reposar 20 minutos en heladera.
  9. Estirar nuevamente de 2 cm y dar una vuelta doble doblando en cuartos superpuestos siempre colocando para estirar la abertura de las vueltas para la persona.
  10. Para terminar la masa dar otra vuelta simple y una última vuelta doble.
  11. Reservar en heladera.
  12. Estirar la masa en 2 placas de 3 mm de altura y mantener en frío.

Relleno

  1. Limpiar los alcauciles retirando las hojas, las plumas interiores y dejando solo los corazones limpios.
  2. Cocinar en olla con vino blanco, vinagre de manzana, jugo de limón, laurel, tomillo, ajo, sal, pimienta y aceite de oliva.
  3. Cocinar suavemente tapado con papel manteca hasta que los corazones estén tiernos.
  4. Saltear en sartén con manteca puerros fileteados, cebolla de verdeo picada hasta estén rehogadas.
  5. Agregar crema de leche y reservar.

Armado

  1. Cortar 2 discos de 25 cm y a uno de ellos retirarles el centro con un cortante de 22 cm y reservar el anillo.
  2. Colocar el anillo de masa sobre la base, picar con un tenedor y reservar a frío.
  3. Colocar sobre la base sin tocar el anillo el sofrito, por encima los corazones de alcauciles cortados en mitades.
  4. Cocinar en horno a 180 °C por 40 minutos.

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