Receta de Tarta Reina Ana de Alcauciles

Sucré Salé II por

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  • Hojaldre
  • Trabajar en batidora con gancho harina, agua y sal hasta tomar la masa y formar un bollo de amasijo.
  • Envolver con film y dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos.
  • En un bol mezclar manteca pomada con harina hasta integrar para hacer el empaste.
  • Extender sobre film y darle forma rectangular.
  • Reservar en frío por 1 hora.
  • Estirar el amasijo en un rectángulo de 30 x 40 y colocar el empaste en el centro.
  • Encerrar el empaste con el amasijo y estirar de 2 cm de altura.
  • Para la primera vuelta simple doblar en tercios superpuestos y dejar reposar 20 minutos en heladera.
  • Estirar nuevamente de 2 cm y dar una vuelta doble doblando en cuartos superpuestos siempre colocando para estirar la abertura de las vueltas para la persona.
  • Para terminar la masa dar otra vuelta simple y una última vuelta doble.
  • Reservar en heladera.
  • Estirar la masa en 2 placas de 3 mm de altura y mantener en frío.
  • Relleno
  • Limpiar los alcauciles retirando las hojas, las plumas interiores y dejando solo los corazones limpios.
  • Cocinar en olla con vino blanco, vinagre de manzana, jugo de limón, laurel, tomillo, ajo, sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Cocinar suavemente tapado con papel manteca hasta que los corazones estén tiernos.
  • Saltear en sartén con manteca puerros fileteados, cebolla de verdeo picada hasta estén rehogadas.
  • Agregar crema de leche y reservar.
  • Armado
  • Cortar 2 discos de 25 cm y a uno de ellos retirarles el centro con un cortante de 22 cm y reservar el anillo.
  • Colocar el anillo de masa sobre la base, picar con un tenedor y reservar a frío.
  • Colocar sobre la base sin tocar el anillo el sofrito, por encima los corazones de alcauciles cortados en mitades.
  • Cocinar en horno a 180 °C por 40 minutos.
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