Receta de Tarta Brownie de Chocolate

Sucré Salé por

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  • Para la masa sablee :
  • Batimos 150 g de manteca pomada con 100 g de azúcar impalpable, trabajamos hasta que esté cremosa y perfumamos con ralladura de ½ limón.
  • Luego, agregamos 3 yemas, continuamos trabajando la masa e incorporamos 250 g de harina.
  • Tomamos la masa y la envolvemos en film. Llevamos a frío.
  • Rompemos la masa fría y descansada en trozos, homogeneizamos con las manos y la estiramos hasta tener un espesor de 4 mm.
  • Fonzamos un aro de 24 cm con la masa estirada. Picamos con un tenedor y cubrimos con el relleno. Cocinamos en el horno a 175° durante 40 minutos.
  • Para el relleno de brownie :
  • Volcamos 100 g de manteca sobre 60 g de chocolate semiamargo derretido y fundimos a baño de maría.
  • Retiramos del fuego.
  • Por otro lado, mezclamos 120 g de azúcar con 90 g de huevos. Incorporamos la preparación de chocolate fundido y unimos bien.
  • Añadimos 60 g de harina y 60 g de avellanas tostadas.
  • Para el cremoso de chocolate y caramelo :
  • Hacemos un caramelo a seco con 180 g de azúcar. Obtenido un caramelo dorado retiramos del fuego e incorporamos 240 g de crema y mezclamos hasta fundir bien el caramelo.
  • Pasamos la mitad de la preparación a un bowl y añadimos 120 g de chocolate semiamargo. Fundimos el chocolate y le sumamos el resto de la crema de caramelo. Revolvemos hasta obtener una crema de chocolate homogénea. Por último, agregamos 60 g de manteca. Unimos y llevamos a frío.
  • Para el armado :
  • Colocamos un disco de chocolate sobre la tarta y decoramos con el cremoso de chocolate y el caramelo.
  • Terminamos con avellanas pasadas por polvo de oro.
  • Servimos.
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