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Riñoncitos a la Lima
Aprende a preparar esta receta de Riñoncitos a la Lima, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Puerro1 Unidad
- Cebollas2 Unidades
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Cebolla de verdeo1 Manojo
- Harinac/n
- Perejilc/n
- Riñones de ternera800 grs
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Sal y Pimientac/n
- Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Olivac/n
- Tomilloc/n
- Jugo De Limac/n
Preparación de la Receta
- Cortar los riñones limpios en rodajas, mojar con lima, salpimentar y espolvorear con hojas de tomillo fresco
- Reservamos.
- Mientras, saltear la cebolla, el puerro y la zanahoria -todo en brunoise- hasta que tomen color.
- Espolvorear con harina y cocinar.
- Desglasar con vino blanco y una vez evaporado el alcohol verter el zumo de lima.
- Meter una ramita de tomillo en la olla y dejar que cocine todo durante unos minutos.
- Si vemos que queda demasiado espeso, agregar agua.
- En una sartén muy caliente, saltear los riñones dejándolos de color dorado.
- Servir los riñones con la salsa y acompañar con las verduras.
- Para preparar riñ
- ones se deben tener las siguientes precauciones
- Antes de cocinar, se debe retirar la membrana que los cubre para que no se retraigan con el calor.
- Además, debemos eliminar la grasa que se encuentra en su interior, ya que en ella se suele depositar la orina
- Para eso debemos abrirlos
- Los nervios de los riñones también se deben quitar.
- El siguiente paso es lavar bien los riñones y macerarlos para eliminar su sabor fuerte
- Para ello
- se dejan sumergidos por unos 20 a 30 minutos en agua con vinagre, o se bañ
- An con abundante jugo de limón y sal
- Pasado ese tiempo, lavar, secar y ya estarán listos para utilizar.
- Otra opción es blanquear los riñones en agua hirviendo con algunas hierbas aromáticas, escurrirlos y usarlos en la preparación deseada.