Receta de Riñoncitos a la Lima

1. Cortar los riñones limpios en rodajas,  mojar con lima, salpimentar y espolvorear con hojas de tomillo fresco. Reservamos.
2. Mientras, saltear la cebolla, el puerro y la zanahoria -todo en brunoise- hasta que tomen color.
3. Espolvorear con harina y cocinar.
4. Desglasar con vino blanco y una vez evaporado el alcohol verter el zumo de lima.
5. Meter una ramita de tomillo en la olla y dejar que cocine todo durante unos minutos.
6. Si vemos que queda demasiado espeso,  agregar agua.
7. En una sartén muy caliente, saltear los riñones dejándolos de color dorado.
8. Servir los riñones con la salsa y acompañar con las verduras.

Para preparar riñones se deben tener las siguientes precauciones

1. Antes de cocinar, se debe retirar la membrana que los cubre para que no se retraigan con el calor.
2. Además, debemos eliminar la grasa que se encuentra en su interior, ya que en ella se suele depositar la orina. Para eso debemos abrirlos. Los nervios de los riñones también se deben quitar.
3. El siguiente paso es lavar bien los riñones y macerarlos para eliminar su sabor fuerte. Para ello, se dejan sumergidos por unos 20 a 30 minutos en agua con vinagre, o se bañan con abundante jugo de limón y sal. Pasado ese tiempo, lavar, secar y ya estarán listos para utilizar.
4. Otra opción es blanquear los riñones en agua hirviendo con algunas hierbas aromáticas, escurrirlos y usarlos en la preparación deseada.