Receta de Ratatouille de Berenjena, Calabaza y Tomate

Amigos a la mesa por Zahie Téllez Sergio Camacho

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  • Aceite de hierbas
  • Sal de grano c/n
  • Pimienta negra c/n
  • Tomillo fresco 1 Rama
  • Orégano 1 Pizca
  • Aceite de oliva 120 miliitros
  • Albahaca fresca 1/2 Taza
  • Romero fresco 1 Rama
  • Acompañamiento
  • Reducción de balsámico c/n
  • Focaccia con queso de cabra c/n
  • Salsa de jitomate
  • Cortar los jitomates, retirar las semillas y licuar. Añadir la cebolla, ajo, albahaca, pasta de tomate, sal y licuar perfectamente.
  • En una sartén poner aceite de oliva y colocar la mezcla, sazonar y añadir el orégano molido.
  • Cocinar hasta tener la consistencia de un puré y reservar.
  • Cortar la berenjena en rodajas, desflemar con sal de grano y reservar.
  • Cortar los jitomates y la calabaza en rodajas y reservar.
  • En un tazón mezclar el aceite de oliva, albahaca, romero, tomillo, orégano, sal y pimienta y reserva.
  • En un refractario colocar la mitad del puré de tomate, sobre éste una rodaja de berenjena, seguida de una de jitomate y una de calabaza, seguir este orden hasta cubrir el refractario.
  • Bañar con la emulsión de hierbas.
  • Llevar a horno por 15 minutos a 180 º C.
  • Tapenade
  • Picar finamente aceitunas sin hueso, alcaparras, anchoas, colocar en un tazón e ir incorporando aceite de oliva y sal poco a poco hasta obtener un pasta y reservar.
  • Servir acompañada de focaccia y tapenade.
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