Limpiamos 4 chiles manzanos y retiramos sus venas y semillas. Abrimos por la mitad 2 chiles de agua y limpiamos.
Asamos los dos tipos de chile y agregamos ¼ de cebolla en trozos y 3 jitomates partidos en cuartos.
Colocamos los vegetales asados en el procesador, añadimos 1 diente de ajo y licuamos perfectamente con sal y pimienta.
Por otro lado, cortamos 200 gr de queso panela y llevamos a la sartén con unas gotas de aceite. Salpimentamos y asamos durante 4 minutos por cada lado.
Para terminar, colocamos en un plato, bañamos con la salsa y decoramos con cilantro y totopos.
