Panqueques

Aprende a preparar esta receta de Panqueques, por Pablo Vicari en elgourmet

Ingredientes

  • Para la base de los panqueques
  • Azúcar glas 25 g
  • Leche 250 Ml.
  • Harina floja 75 g
  • Sal 1 Pizca
  • Ralladura de naranja 1 Unidad
  • Mantequilla fundida 25 g
  • Huevos 3 Unidades
  • Para los panqueques de manzana
  • Azúcar morena 2 cdas.
  • Zumo de manzana natural 2 cdas.
  • Helado de vainilla
  • Licor de manzana 1 Chorrito
  • Coñac 1 Chorrito
  • Manzana Granny Smith 1 Unidad
  • Mantequilla 1 cda.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para la base de los panqueques
  • Batir los huevos. Para hacer la masa de panqueque empezamos siempre mezclando la harina con la leche, empleamos una varilla y evitamos la formación de grumos. Después mezclamos los huevos, el azúcar, sal, aromas. . . y por último la mantequilla fundida.
  • Elaboramos los panqueques en creperas bien calientes y engrasadas. Los panqueques tienen que ser muy finos, amarillos ligeramente dorados «no tostados» y muy flexibles. Para comprobar si están bien hechos, cogeremos uno y lo arrugaremos dentro de un puño, al abrir la mano lo podremos extender de nuevo sin problema, sin que se haya roto.
  • Hacer todos los panquques, reservar apilados y cubiertos de papel film.
  • Para los panqueques de manzana
  • Por un lado saltearemos las manzanas cortadas en laminas, junto con la mantequilla y una cucharada de azúcar moreno, en una crepera haremos el panqueque, que rellenaremos con la manzana salteada, le damos la vuelta, retirar, en la misma sartén, doraremos mantequilla y azúcar, desglasamos con el licor y el zumo de manzana y en este almíbar coceremos un minuto el panqueque, gotas de coñac y flambear. Servir de inmediato acompañado de helado de vainilla.
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