Panqueques

Preparación de la Receta

• Para la base de los panqueques
• Batir los huevos. Para hacer la masa de panqueque empezamos siempre mezclando la harina con la leche, empleamos una varilla y evitamos la formación de grumos. Después mezclamos los huevos, el azúcar, sal, aromas. . . y por último la mantequilla fundida.
• Elaboramos los panqueques en creperas bien calientes y engrasadas. Los panqueques tienen que ser muy finos, amarillos ligeramente dorados «no tostados» y muy flexibles. Para comprobar si están bien hechos, cogeremos uno y lo arrugaremos dentro de un puño, al abrir la mano lo podremos extender de nuevo sin problema, sin que se haya roto.
• Hacer todos los panquques, reservar apilados y cubiertos de papel film.

• Para los panqueques de manzana
• Por un lado saltearemos las manzanas cortadas en laminas, junto con la mantequilla y una cucharada de azúcar moreno, en una crepera haremos el panqueque, que rellenaremos con la manzana salteada, le damos la vuelta, retirar, en la misma sartén, doraremos mantequilla y azúcar, desglasamos con el licor y el zumo de manzana y en este almíbar coceremos un minuto el panqueque, gotas de coñac y flambear. Servir de inmediato acompañado de helado de vainilla.