Receta de Palomitas de Pollo en Salsa Agridulce

Amigos a la mesa por Zahie Téllez Sergio Camacho

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  • Palomitas de pollo
  • Hierbabuena 1 Rama
  • Molido de pollo 1 Kilo
  • Mostaza a la antigua c/n
  • Perejil 1 Rama
  • Pan molido c/n
  • Salsa Agridulce de Tamarindo, Mango y Peperoncini
  • Soja 30 miliitros
  • Pulpa de tamarindo 100 miliitros
  • Hojuelas de peperoncini 2 pizcas
  • Mango manila 1 unidad
  • Mantequilla 1 cda
  • Miel de abeja 1 cda
  • Cebolla 50 Gramos
  • Fondo de pollo 1 Taza
  • Dientes de ajo 2 Unidades
  • Salsa agridulce de tamarindo, mango y peperoncini
  • Picar finamente cebolla y ajo.
  • En una sartén fundir la mantequilla y aceite de oliva, sofreír la cebolla y el ajo, agregar la pulpa de tamarindo, pulpa de mango, pizcas de peperoncini, miel de abeja, soya y el fondo de pollo, sazonar y dejar reducir.
  • Palomitas de pollo
  • En un tazón poner la pulpa molida de pollo, añadir el perejil y hierbabuena picados, mostaza antigua mezclar, agregar el pan molido y formar bolitas de 3 cm. de diámetro aproximadamente.
  • En un tazón mezclar panko, cacahuate picado y ajonjolí negro.
  • Pasar las albóndigas por la mezcla de harina, huevo y panko.
  • Freír las albóndigas y escurrir.
  • Cortar cubos de mango de 3 cm. de diámetro.
  • Embrochetar cubos de mango y albóndigas.
  • Acompañar con salsa agridulce.
  • Ensalada de cogollos asados
  • En una sartén con aceite añadir la sal y pimienta, ahí sellar los cogollos partidos a la mitad y reservar.
  • Cortar en láminas los champiñones, jitomate riñón, jitomate cherry.
  • Añadir las hojas de hierbabuena, el cacahuate.
  • Aliñar con la mezcla de aceite, sal, pimienta, reducción de balsámico y queso parmesano rallado.
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