Receta de Palomitas de Pollo en Salsa Agridulce

Amigos a la mesa por Zahie Téllez Sergio Camacho

> <

Salsa agridulce de tamarindo, mango y peperoncini
Picar finamente cebolla y ajo.
En una sartén fundir la mantequilla y aceite de oliva, sofreír la cebolla y el ajo, agregar la pulpa de tamarindo, pulpa de mango, pizcas de peperoncini, miel de abeja, soya y el fondo de pollo, sazonar y dejar reducir.

Palomitas de pollo
En un tazón poner la pulpa molida de pollo, añadir el perejil y hierbabuena picados, mostaza antigua mezclar, agregar el pan molido y formar bolitas de 3 cm. de diámetro aproximadamente.
En un tazón mezclar panko, cacahuate picado y ajonjolí negro.
Pasar las albóndigas por la mezcla de harina, huevo y panko.
Freír las albóndigas y escurrir.
Cortar cubos de mango de 3 cm. de diámetro.
Embrochetar cubos de mango y albóndigas.
Acompañar con salsa agridulce.

Ensalada de cogollos asados
En una sartén con aceite añadir la sal y pimienta, ahí sellar los cogollos partidos a la mitad y reservar.
Cortar en láminas los champiñones, jitomate riñón, jitomate cherry.
Añadir las hojas de hierbabuena, el cacahuate.
Aliñar con la mezcla de aceite, sal, pimienta, reducción de balsámico y queso parmesano rallado.