En una olla con abundante agua caliente y sal gruesa cocinamos los orechiettes hasta que estén en su punto (aproximadamente 10 minutos).
Para la salsa, procesamos hongos shitakes secos hidratados, ajo, avellanas, queso rallado y aceite de oliva. Si es necesario agregamos más cantidad de aceite de oliva hasta obtener la textura de un pesto. Reservamos.
Fileteamos los hongos frescos (champignones, girgolas y portobellos) y reservamos.
En una sartén con aceite de oliva salteamos ajo y echalotes picados. Incorporamos los hongos fileteados en partes para que se doren.
Una vez dorados, agregamos crema de leche, el pesto de shitakes secos reservados, sal y pimienta. Dejamos cocinar hasta que reduzca la crema. Agregamos la pasta caliente a la sartén con los hongos y mezclamos bien.
Servimos en una fuente, terminamos con queso rallado y perejil crespo picado.
