Receta de Orecchiette con salsa de hongos

Las Recetas de Felicitas. Segunda temporada por

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  • En una olla con abundante agua caliente y sal gruesa cocinamos los orechiettes hasta que estén en su punto (aproximadamente   10 minutos).
  • Para la salsa, procesamos hongos shitakes secos hidratados, ajo, avellanas, queso rallado y aceite de oliva. Si es necesario agregamos más cantidad de aceite de oliva hasta obtener la textura de un pesto.   Reservamos.
  • Fileteamos los hongos frescos (champignones, girgolas y portobellos) y reservamos.
  • En una sartén con aceite de oliva salteamos ajo y echalotes picados. Incorporamos los hongos fileteados en partes para que se doren.
  • Una vez dorados,   agregamos crema de leche, el pesto de shitakes secos reservados, sal y pimienta.   Dejamos cocinar hasta que reduzca la crema. Agregamos la pasta caliente a la sartén con los hongos y mezclamos bien.
  • Servimos en una fuente, terminamos con queso rallado y perejil crespo picado.
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