Medaglioni di vitello con frutti di bosco (Medallones de lomo con frutos del bosque)

Preparación de la Receta

• Corte el lomo en rodajas y abra a la mitad.
• Corte el queso camambert en láminas.
• Deshoje la salvia.
• Corte la manzana en láminas.
• Rellene el medallón de lomo con una lámina de queso, una hoja de salvia, dos semillas de hinojo y pimienta. Cierre y pase por harina.
• En una sartén con aceite de oliva, selle el medallón de lomo de ambos lados. Condimente ambos lados con sal y pimienta. Deje cocinar a fuego suave.
• Retire el exceso de grasa y añada la manteca. Desglace con marsala deje evaporar el alcohol.
• Agregue los frutos del bosque, el azúcar negro, sal y pimienta y las láminas de manzana.
• Deje cocinar y coloque sobre el medallón de lomo una lámina de queso camembert, y la rodaja de manzana encima, añada el agua. Deje reducir.

• Guarnición
• Lave los papines.
• En una olla con agua hirviendo salada coloque los papines, cocine durante unos minutos, cuele y corte a la mitad.
• Pique el ciboulette.
• En una sartén con manteca, coloque los papines, los ajos con piel, las semillas de hinojo, el orégano y el ciboulette.
• Añada una cucharada de manteca y el azúcar negro. Deje caramelizar. Retire los ajos.

• Presentación
• En un plato haga un colchón con la guarnición de papines, coloque encima una lámina de manzana, el medallón de lomo, rocíe con la salsa de frutos del bosque.