Receta de Fileto di vitello stufato al cioccolato ( Medallón de lomo estofado al chocolate)

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  • Mil hojas de manzana
  • Cacao Amargo Cantidad necesaria
  • Queso pecorino rallado 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema 250 cc
  • Manzanas verdes 200 g
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Varios
  • Hojas de apio  
  • Cacao Amargo Cantidad necesaria
  • Eneldo  
  • Chocolate amargo rallado 2 cdita.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pimienta A gusto
  • Corte el lomo en medallones, haga un cuadrillé en uno de sus lados. Condimente con sal y pimienta.
  • En una sartén con aceite selle el lomo por todos sus lados.
  • Salsa
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
  • Corte el apio en cubos pequeños.
  • En un almíbar cocine las castañas previamente hervidas durante 5 minutos.
  • En una olla con un poco de manteca y aceite, rehogue la cebolla, agregue la zanahoria, el apio, el laurel y el romero.
  • Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue el chocolate y el cacao.
  • Deje reducir y agregue los medallones de lomo. Deje cocinar en la salsa por unos minutos.
  • Retire la carne y licúe la salsa.
  • Vuelva a colocar en la olla, agregue 3 cucharadas de almíbar y los medallones de lomo, condimente con sal y pimienta. Agregue algunas castañas y reserve el resto para decora el plato. Deje espesar.
  • Mil hojas de manzana
  • Retire el centro de las manzanas verdes y corte en rodajas finas.
  • En un bowl, coloque la crema de leche, el queso pecorino, sal y pimienta. Mezcle bien.
  • En una fuente para horno, coloque un aro de metal enmantecado y dentro prepare un mil hojas de manzana intercalando la manzana con la mezcla de crema y queso, hasta completar, termine espolvoreando con cacao.
  • Cocine en horno a 180° durante 10 minutos.
  • Presentación
  • Sirva el lomo, bañado con la salsa y la mil hojas de manzana bien caliente.
  • Decore con las castañas reservadas, chocolate, cacao amargo, hojas de apio, eneldo y termine con pimienta y aceite de oliva.
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