Panuchos de cochinita pibil
Fideos clásicos en dos salsas
Aprende a preparar esta receta de Fideos clásicos en dos salsas, por Monica Patiño en elgourmet
Ingredientes
- Alas de pollo 6 Unidades
- Sal A gusto
- Cebolla 1 Unidad
- Laurel 2 Hojas
- Tomillo 2 Ramas
- Clavo de olor 3 Unidades
- Ajo 2 Dientes
- Mejorana 2 Rama
- Caldo de frijol negro
- Chiles Chipotle 2 Unidades
- Caldo de fríjol negro 1 L
- Hojas de aguacate 3 Unidades
- Fideos
- Fideos cambray 200 g
- Sopa de chorizo
- Puré de Jitomates 1 Taza
- Cebolla 1/2 Unidad
- Aceite 4 cdas.
- Ajo 1 Diente
- Chorizo 2 Unidad
- Varios
- Aguacates 1 Unidades
- Crema de leche semi montada A gusto
- Queso añejo rallado 100 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- En una olla con abundante agua fría cocine las alas de pollo.
- Pele la cebolla, corte al medio y clave los clavos de olor en la misma. Agregue luego al caldo de pollo junto con la mejorana, el tomillo, el laurel y los dientes de ajo con cáscara. Sazone con sal. Una vez que el caldo rompa el hervor retire la espuma que se forma en la superficie.
- Fideos
- En una sartén con aceite de oliva caliente fría los fideos hasta dorarlos levemente. Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Sopa de chorizo
- Pele los chorizos.
- En una olla con aceite cocine los chorizos, luego desmenúcelos y retire.
- En la misma olla donde cocino los chorizos vierta el puré de jitomates previamente colado, sazone con sal.
- Caldo de frijol negro
- Coloque el caldo de frijol en una olla junto con las hojas de aguacate y lleve a hervor.
- Armado
- Una vez que el puré de tomate rompa el hervor añada 2 tazas del caldo de pollo previamente colado y solo la mitad de los fideos. Tape y termine la cocción a fuego mínimo.
- Una vez que el caldo de frijol negro rompa el hervor añada los chiles chipotle y la parte restante de los fideos. Termine la cocción a fuego mínimo durante 10 minutos aproximadamente para ambas cocciones.
- Retire las hojas de aguacate.
- Retire la semilla del aguacate, pele y corte en gajos.
- Sirva en un plato una porción de fideos con el caldo de frijol negro y una porción de fideos con caldo de jitomate.
- Presentación
- Acompañe los fideos rojos con los chorizos y la crema de leche.
- Acompañe los fideos negros solo con la crema.
- Decore el plato con los gajos de aguacate.
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