Enchiladas de Espinaca

Preparación de la Receta

• Abrir los chiles guajillos con una tijera, retirarles el rabo, las semillas y las venas.
• Tostar ligeramente sobre el comal para despertar su aroma.
• Colocar en una olla honda con agua hirviendo, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.
• Licuar con un diente de ajo, un trocito de cebolla las hojas de orégano fresco, media cucharita de sal y el vinagre.
• Reservar la salsa.
• Picar finamente el ajo y el otro cuarto de cebolla.
• Picar las espinacas previamente lavadas en trozos medianos.
• Sofreír el ajo y la cebolla en un sartén con poco de aceite durante un par de minutos.
• Agregar las espinacas y continuar cociendo dos minutos más hasta que se suavicen.
• Sazonar con sal y reservar.
• Calentar un poco de aceite en una sartén.
• Sumergir las tortillas una por una en la salsa de chile y pasarlas por aceite caliente en el sartén.
• Dejar cocer 2 minutos dándoles vuelta para que el chile esté cocido.
• Rellenar con las espinacas y un poco queso fresco, envolver en forma de enchiladas (tipo rollo)
• Armado
• Colocar 5 enchiladas en cada plato.
• Espolvorear con queso fresco y servir inmediatamente acompañadas de frijoles refritos y ensalada de lechuga.