Receta de Enchiladas de Espinaca

Sonia en su Huerta por

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  • Tortillas de maíz 10 Unidades
  • Salsa
  • Vinagre blanco 1 cdta
  • Mejorana c/n
  • Diente de ajo 1 unidad
  • Cebolla 1/4 unidad
  • Chile Guajillo 8 Unidades
  • Abrir los chiles guajillos con una tijera, retirarles el rabo, las semillas y las venas.
  • Tostar ligeramente sobre el comal para despertar su aroma.
  • Colocar en una olla honda con agua hirviendo, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.
  • Licuar con un diente de ajo, un trocito de cebolla las hojas de orégano fresco, media cucharita de sal y el vinagre.
  • Reservar la salsa.
  • Picar finamente el ajo y el otro cuarto de cebolla.
  • Picar las espinacas previamente lavadas en trozos medianos.
  • Sofreír el ajo y la cebolla en un sartén con poco de aceite durante un par de minutos.
  • Agregar las espinacas y continuar cociendo dos minutos más hasta que se suavicen.
  • Sazonar con sal y reservar.
  • Calentar un poco de aceite en una sartén.
  • Sumergir las tortillas una por una en la salsa de chile y pasarlas por aceite caliente en el sartén.
  • Dejar cocer 2 minutos dándoles vuelta para que el chile esté cocido.
  • Rellenar con las espinacas y un poco queso fresco, envolver en forma de enchiladas (tipo rollo)
  •  
  • Armado
  • Colocar 5 enchiladas en cada plato.
  • Espolvorear con queso fresco y servir inmediatamente acompañadas de frijoles refritos y ensalada de lechuga.
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