Receta de Empanada Gallega con Anchoa y Caballa

Hecho en Casa por

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  • Relleno
  • Sal c/n
  • Sal gruesa c/n
  • Sardinas 50 Gramos
  • Huevo duro 3 Unidades
  • Limón 1 unidad
  • Morrón rojo 1/2 unidad
  • Palometa 1 unidad
  • Diente de ajo 3 Unidades
  • Cebollas 2 Unidades
  • Aceitunas verdes 100 Gramos
  • Aceite de oliva c/n
  • Anchoa de banco 1 unidad
  • Azafrán en polvo 1 cdta
  • Masa
  • Hacer una corona con la harina, sal y azúcar y en el centro agregar agua, aceite de oliva y amasar hasta obtener un bollo liso.
  • Dejar reposar 20 minutos.
  • Dividir la masa en 2 mitades, estirar y colocar sobre una tartera aceitada.
  • Distribuir el relleno de manera uniforme sin llegar al borde. Tapar con la otra mitad, pinchar con tenedor y pintar con huevo.
  • Hornear 40 minutos a 180ºC.
  • Relleno
  • Asar la palometa y la anchoa enteras sin vísceras, al horno condimentado con sal, pimienta, rodajas de limón y aceite de oliva durante 20 minutos a 180° C.
  • Enfriar y retirar todas las espinas.
  • Desmenuzar y reservar para el relleno.
  • En una sartén con aceite de oliva cebolla juliana, morrón rojo juliana y ajo.
  • Rehogar por 15 minutos a fuego bajo.
  • Retirar del fuego, incorporar el pescado, el azafrán, las aceitunas y el huevo duro cortado en cuartos
  • Condimentar con sal, pimienta y reservar.
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