Coulibiac
3 h
Empanada Gallega con Anchoa y Caballa
Aprende a preparar esta receta de Empanada Gallega con Anchoa y Caballa, por Diego Gera en elgourmet
Ingredientes
6
- Masa
- Aceite de oliva 100 c.c.
- Agua 180 c.c.
- Azúcar 20 Gramos
- Harina 0000 500 Gramos
- Pimentón en polvo 1 cdta
- Sal c/n
- Relleno
- Sal c/n
- Sal gruesa c/n
- Sardinas 50 Gramos
- Huevo duro 3 Unidades
- Limón 1 unidad
- Morrón rojo 1/2 unidad
- Palometa 1 unidad
- Diente De Ajo 3 Unidades
- Cebollas 2 Unidades
- Aceitunas verdes 100 Gramos
- Aceite de oliva c/n
- Anchoa de banco 1 unidad
- Azafrán en polvo 1 cdta
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa
- Hacer una corona con la harina, sal y azúcar y en el centro agregar agua, aceite de oliva y amasar hasta obtener un bollo liso.
- Dejar reposar 20 minutos.
- Dividir la masa en 2 mitades, estirar y colocar sobre una tartera aceitada.
- Distribuir el relleno de manera uniforme sin llegar al borde. Tapar con la otra mitad, pinchar con tenedor y pintar con huevo.
- Hornear 40 minutos a 180ºC.
- Relleno
- Asar la palometa y la anchoa enteras sin vísceras, al horno condimentado con sal, pimienta, rodajas de limón y aceite de oliva durante 20 minutos a 180° C.
- Enfriar y retirar todas las espinas.
- Desmenuzar y reservar para el relleno.
- En una sartén con aceite de oliva cebolla juliana, morrón rojo juliana y ajo.
- Rehogar por 15 minutos a fuego bajo.
- Retirar del fuego, incorporar el pescado, el azafrán, las aceitunas y el huevo duro cortado en cuartos.
- Condimentar con sal, pimienta y reservar.
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