Cordero al chilindrón

Preparación de la Receta

• Pele las papas y córtelas en cuartos y los cuartos en mitades.
• Corte el cordero en porciones y sazone con sal.
• Corte los pimientos asados en cubitos.
• Pele y corte la cebolla en cubos.
• Pele los dientes de ajo y macháquelos.
• Pique groseramente el jamón serrano.
• Pele y ralle los tomates.
• Quite las semillas del pimiento de piquillo y córtelo en juliana.

• Armado
• En una sartén de hierro caliente con aceite de oliva dore las papas a fuego mínimo, cuando comiencen a tomar un leve color incorpore el cordero y cocine a fuego máximo. Una vez que las papas y el cordero estén dorados retire.
• En la misma sartén saltee la cebolla junto con los pimientos y los dientes de ajo, incorpore luego el jamón serrano junto con los tomates rallados, mezcle y cocine a fuego medio durante 10 minutos, luego añada el cordero junto con las papas, sazone con sal y desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el caldo, perfume con laurel y romero y cocine a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos. Terminada la cocción retire del fuego, espolvoree con perejil picado y la juliana de pimiento de piquillo.

• Presentación
• Sirva el cordero al chilindrón en cazuelas.