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Cocina Marroquí - El Gourmet
Ensalada de naranjas Naranjas 2 UnidadesPerejil 10 g Canela Una pizca
Ensalada de pepinos Menta 10 g Agua de azahar 1 cdita. Sal Una pizcaAzúcar 2 cdas.Cilantro 10 Cantidad necesariaPepinos 2 Unidades
Tangia de cordero Canela Una pizcaNuez Moscada Una pizcaLimones en conserva 2 UnidadesJenjibre 20 Cantidad necesariaComino Una pizcaAgua 1 Taza Ajo 4 DientesPata de cordero 1 UnidadAzafrán en hebras 1/2 cdita. Sal A gustoCiruelas pasas 100 g
Varios Perejil picado cda.
Tangia de cordero Pele y ralle el jengibre . Pique groseramente las ciruelas. Pele el ajo y pique groseramente. Pique groseramente los limones. En una olla de barro disponga la pata de cordero , el jengibre , las ciruelas, el ajo , la sal, los limones, comino , nuez moscada, azafrán , la canela y el agua. Tape y lleve al horno precalentado a 160º C durante 6 horas.
Cous cous En una cacerola lleve el agua a hervor. Vierta el cous cous y revuelva rápidamente hasta que absorba el líquido. Vuelque dentro de un colador y remueva hasta que se desgrane. Agregue aceite de oliva y revuelva
Cigarros de berenjenas Pele las papas, cocine al vapor y luego redúzcalas a puré. Pique el ajo y el perejil . Cocine las berenjenas al vapor, retire la piel y procese hasta obtener un puré. En un bowl mezcle el puré de papas, el puré de berenjenas, sal, perejil , ajo , paprika y el aceite de oliva. Derrita la manteca . Extienda la masa philo y pincele con manteca derretida. Realice 4 dobleces pincelando cada uno con la manteca . Corte en cuadrados y pincele los bordes con manteca derretida Disponga un poco de puré en un vértice y realice un doblez hacia adelante. Doble los vértices laterales hacia el centro y finalmente enrolle. Lleve a una placa pincelada con manteca y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
Ensalada de pepinos Corte los pepinos en rodajas finas con la ayuda de una mandolina. Pique finamente el cilantro y la menta . En un bowl disponga el pepino, el azúcar, la menta , el cilantro , el agua de azahar y sal. Sirva en una fuente.
Ensalada de naranjas Pele las naranjas a vivo y separe los gajos también a vivo Retire la parte blanca de la cáscara de una naranja y corte en fina juliana En una fuente sirva los gajos de naranjas, la cáscara de la naranja , la canela y el perejil .
Ensalada de zanahorias Ralle las zanahorias con la parte fina del rallador. Pique finamente el ajo . Exprima la lima. En un bowl combine las zanahorias, el ajo , la sal, el comino , la paprika , el jugo de lima y el vinagre . Sirva en una fuente y espolvoree con almendras tostadas.
Presentación En una fuente sirva el cous cous, el cordero encima con el jugo de cocción y espolvoree con perejil picado. Acompañe con las ensaladas y los cigarros de berenjenas.