Charlotte de manzana al estilo Grand Vefour y panes de miga

Preparación de la Receta

• Pan de miga
• Vierta la harina junto con la sal sobre la mesada y forme una corona, luego coloque en el medio la leche en polvo, el azúcar, la levadura, el extracto de malta y agua, mezcle con la manos y luego amase durante 15 minutos. Por ultimo incorpore la manteca a temperatura ambiente y amase durante 10 minutos más. Cubra la masa y deje reposar en un lugar calido durante 1 hora aproximadamente.
• Luego del reposo desgasifique la masa.

• Charlotte de manzana
• Pele las manzanas, córtelas en cuartos y luego en finas láminas.
• En una sartén cocine las manzanas junto con el azúcar integral, la rama de canela y dos cucharadas de manteca hasta que estén tiernas y caramelizadas.

• Armado
• Corte una parte de la masa en porciones pequeñas, forme unos rollos y luego aplaste suavemente hasta dar forma de flautitas, luego realice unos cortes superficiales en forma diagonal sobre la superficie de los panes.
• Con el resto de la masa forme panes de molde.
• Cocine en horno hasta que estén levemente dorados.
• Retire los panes del horno y una vez fríos desmolde los panes de molde y córtelos en finas fetas y las fetas en triángulos.
• Pinte los triángulos de panes de miga con la manteca fundida de ambos lados, luego forre un molde savarin previamente enmantecado y espolvoreado con azúcar y vierta dentro de este las manzanas caramelizadas hasta cubrir el molde.
• Cocine en horno a 180ºC durante 1 hora aproximadamente.
• Una vez frió el charlotte de manzana desmolde y colóquelo en una fuente.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción del charlotte de manzana y bañe con la crema de leche.
• Decore con fetas de manzana crocantes.