Receta de Calabacitas Rellenas Vegetarianas

Sonia en su Huerta por

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  • Aceite de oliva 1 cda
  • Calabacitas 3 Unidades
  • Cebolla morada 1 unidad
  • Chile chipotle 1 unidad
  • Cuitlacoche 1/2 Kilo
  • Diente de ajo 1 unidad
  • Granos de elote 1 Taza
  • Pimienta c/n
  • Rama de epazote 1 unidad
  • Sal c/n
  • Cortar las calabacitas en mitades a lo largo y cocinar en agua hirviendo por 5 minutos o hasta que estén tiernas sin desarmarse.  
  • Retirar la pulpa de la calabacita y reservar
  • Relleno
  • Rehogar en sartén con aceite de oliva cebolla morada picada y ajo picado hasta transparentar.
  • Añadir los granos de elote y cocer 5 minutos.
  • Agregar el cuitlacoche y epazote picado.
  • Sazonar con pimienta y sal. Continuar cociendo 5 minutos más.
  • Reservar.
  • Armado
  • Rellenar cada calabacita con la mezcla de cuitlacoche y colocar por encima queso fresco.
  • Llevar a horno por 175° C por 5 minutos.
  • Servir a gusto con un poco de salsa.
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