Receta de Arroz En Cazuela De Barro

Cocina Asiática China por Walter Lui

Arroz
4
Moderado
90 min.
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  • Albóndigas De Camarones
  • Camarones crudos y pelados 500 g
  • Pimienta Cantidad Necesaria
  • Sal 2 cucharaditas
  • Clara de huevo 1 unidad
  • Azúcar 3 Cucharadas
  • Aceite de sésamo Cantidad Necesaria
  • Abrir las camarones en mitades transversalmente y aplastar con la hoja de la cuchilla (grande).
  • Picar muy bien hasta obtener una pasta.
  • Condimentar en un bowl con sal, azúcar, pimienta y mezclar.
  • Agregar clara de huevo y mezclar hasta tener una pasta consistente.
  • Condimentar con aceite de sésamo.
  • Con las manos húmedas trabajar pequeñas porciones hasta formar albóndigas (tamaño nuez pequeña) y reservar en frío.
  • Cocinar en agua hirviendo los chorizos hasta que se hinchen ( 3 minutos aprox) y reservar.
  • Cortar los chorizos blanqueados al bies y la panceta en finas làminas de 3 x 2.
  • Lavar el arroz bajo el agua y colocar en la cazuela de barro con tapa elegida.
  • Agregar el agua ( 2 tazas de arroz x 2 tazas de agua), tapar y dejar reposar 30 minutos.
  • Llevar la cazuela a fuego hasta que rompa hervor y a fuego minino cocinar sobre un difusor hasta reducir el líquido hasta el nivel de arroz.
  • Acomodar sobre el arroz y por los bordes las laminas de chorizo.
  • Añadir las láminas alrededor de los chorizos y acomodar en el centro las bolitas de camarones.
  • Tapar y cocinar por 15 minutos a fuego mínimo sobre un difusor de calor (3 minutos en el centro y 3 minutos en cada esquina del difusor).
  • Volver al centro del fuego, destapar, agregar un huevo en el centro , tapar y cocinar con el fuego apagado por 3 minutos.
  • Condimentar con la salsa (cantidad a gusto) y terminar con cebolla de verdeo (verde) al bies por encima.
  • Salsa
  • Mezclar en un olla pequeña salsa de soja, salsa de soja oscura, salsa de ostras, azúcar, agua y llevar a fuego suave.
  • Apenas comience a burbujear retirar del fuego y reservar.
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