- Cebolla 1 Unidad
- Caldo Cantidad necesaria
- Morcilla 1 Unidad
- Pimiento verde 1 Unidad
- Chorizo 1 Unidad
- Ajo 4 Dientes
- Pierna de cerdo 1 Unidad
- Alubias 300 g
- Crema de alubias rojas
- Jamón crudo 2 Fetas
- Ajo picado 1/2 Cantidad necesaria
- Hojas de Repollo 2 Unidad
- Alubias cocidas 1 Taza
- Pimentón 1 cdita.
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Caldo Cantidad necesaria
- Pele la cebolla y corte en cubos grandes junto con el pimiento.
- Remoje las alubias durante 24 horas y cuele.
- Corte el chorizo en rodajas.
- Crema de alubias rojas
- Coloque en un mixer las alubias, agregue caldo y procese hasta obtener una textura de sopa crema.
- Vierta en una olla, condimente con sal y deje reducir.
- Agregue pimentón.
- Retire la nervadura central del repollo y corte en cuartos.
- Pique el jamón.
- En una olla con abundante agua con sal, hierva el repollo durante 2 minutos aproximadamente.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el jamón junto con al ajo y agregue el repollo.
- Condimente con sal y reserve.
- Armado
- Coloque en una olla, las alubias y agregue caldo a nivel.
- Incorpore la cebolla junto con el pimiento y lleve a fuego alto.
- Agregue la pierna de cerdo, el ajo y cocine durante 20 minutos.
- Una vez que rompe el primer hervor agregue un chorrito de agua fría. Repita cada vez que hierva.
- Añada la morcilla junto con el chorizo y cocine durante 20 minutos más.
- Presentación
- Sirva en un plato el guiso de alubias de tolosa.
- Sirva la crema de alubias rojas, agregue el repollo salteado en el centro y por encima la morcilla con manzana.
