Receta de Alubias de tolosa y crema de alubias rojas

Del Mediterráneo por

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  • Cebolla 1 Unidad
  • Caldo Cantidad necesaria
  • Morcilla 1 Unidad
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Chorizo 1 Unidad
  • Ajo 4 Dientes
  • Pierna de cerdo 1 Unidad
  • Alubias 300 g
  • Crema de alubias rojas
  • Jamón crudo 2 Fetas
  • Ajo picado 1/2 Cantidad necesaria
  • Hojas de Repollo 2 Unidad
  • Alubias cocidas 1 Taza
  • Pimentón 1 cdita.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Caldo Cantidad necesaria
  • Pele la cebolla y corte en cubos grandes junto con el pimiento.
  • Remoje las alubias durante 24 horas y cuele.
  • Corte el chorizo en rodajas.
  • Crema de alubias rojas
  • Coloque en un mixer las alubias, agregue caldo y procese hasta obtener una textura de sopa crema.
  • Vierta en una olla, condimente con sal y deje reducir.
  • Agregue pimentón.
  • Retire la nervadura central del repollo y corte en cuartos.
  • Pique el jamón.
  • En una olla con abundante agua con sal, hierva el repollo durante 2 minutos aproximadamente.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el jamón junto con al ajo y agregue el repollo.
  • Condimente con sal y reserve.
  • Armado
  • Coloque en una olla, las alubias y agregue caldo a nivel.
  • Incorpore la cebolla junto con el pimiento y lleve a fuego alto.
  • Agregue la pierna de cerdo, el ajo y cocine durante 20 minutos.
  • Una vez que rompe el primer hervor agregue un chorrito de agua fría. Repita cada vez que hierva.
  • Añada la morcilla junto con el chorizo y cocine durante 20 minutos más.
  • Presentación
  • Sirva en un plato el guiso de alubias de tolosa.
  • Sirva la crema de alubias rojas, agregue el repollo salteado en el centro y por encima la morcilla con manzana.
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