Caliente, delicioso y mordaz: el chile -llamado también ají, guindilla o pico picante- es un pimiento picante fruto de diversas especies originarias de América que, después del período colonial, se extendió por todo el mundo volviéndose un elemento gastronómico muy popular.
Sin embargo, al sentir su riquísimo picor es imposible no pensar en México, donde los chiles no solo tienen un uso muy extendido. Existe una gran variedad en cuanto a sabor e intensidad del picor, algunos de ellos son: jalapeño, chile serrano, chile poblano, chile ancho, guajillo, chipotle, habanero, chile morita, el de Árbol y chile pasilla.
Los platos mexicanos más deliciosos… y picantes
En México, este alimento no sólo es popular como condimento, sino que también protagoniza los platos más característicos de su cocina. Los chiles en nogada, por ejemplo, poblanos rellenos de frutas y carne picada y cubiertos con una salsa de nuez y granada, son un plato típico de su gastronomía que se come durante las celebraciones de la independencia mexicana.
Además, hay muchas otras variedades de chiles rellenos en la cocina mexicana: se pueden rellenar con queso, carne, legumbres y se cuecen en caldo o salsa de tomate. La fascinación por este alimento hace que, además de tenerlo como plato principal o condimento, se lo conciba como la guarnición ideal de muchas comidas, por ejemplo, los chiles toreados, una receta con serranos o jalapeños salteados y dorados que se sirven para acompañar variados platos.
En México el chile está presente hasta en el desayuno: los chilaquiles son un plato popular de las mañanas mexicanas consistente en tortillas de maíz fritas trozadas, bañadas en salsa roja o verde y servidas con queso, crema, cebolla y palta.
La ruta del chile con Quique Cervantes
Quique Cervantes es un conductor de televisión y emprendedor apasionado por conocer, entender y comunicar el origen de las cosas y de todo lo que ponemos en la mesa para comer.
A lo largo de ocho episodios, Quique recorrerá Puebla, Ciudad de México, Tlaxcala y Michoacán, entre otras localidades mexicanas, para conocer y mostrar la esencia del chile, un ingrediente fundamental de su cocina tradicional.
Todos los martes y jueves a las 20:00 hs (Arg) La ruta del chile ofrecerá con cada capítulo un paseo por la agricultura, la tradición, las raíces y la gastronomía mexicana. Estrena el martes 5 de septiembre.
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