Alioli, el ajo en su salsa
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El gran alioli es una ocasión festiva que se celebra dos o tres veces al año en todo el sur de Francia. Rodean a la salsa: bacalao pocheado, carne de vaca y de cordero hervidas, vegetales, huevos duros y caracoles.
La receta francesa lleva, además del ajo picado -hay quienes hierven los dientes de ajo en leche-, una yema, aceite de oliva y, eventualmente, una cucharada sopera de puré de patatas.
Todo trabajado, en mortero, con infinita paciencia. A falta de mortero y de tiempo, lo mejor es una minipimer. Los nuevos vinos rosé, pálidos, secos y frescos, son su mejor compañía.
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