Porchetta Romana

Preparación de la Receta

• Extender la panceta en una tabla, con la piel hacia abajo.
• Cortar varias líneas con un cuchillo por el lado de la carne sin llegar a la piel.
• Darla vuelta y pinchar la piel para lograr una buena deshidratación en el horno y que quede más crujiente.
• Poner sal y pimienta a gusto, secar y dejar reposar unas horas en la nevera sin tapar.
• En una sartén, calentar las especias para que suelten toda su fragancia.
• Pasar a un mortero y junto con las hierbas frescas y el ajo hacer un majado.
• Salpimentar el lomo de cerdo.
• Rellenar la panceta con el lomo y las especias.
• Hacer un rulo y bridar.
• Poner en una bandeja de horno con medio vaso de agua.
• Hornear a 240 ºC unos 25 minutos hasta conseguir un color dorado.
• Una vez obtenida una corteza crujiente, bajar la temperatura a 160 ºC.
• . Con termómetro, controlar la temperatura interior.
• Una vez alcance los 65 ºC en el centro del producto, extraer del horno, envolver en papel de aluminio y dejar reposar 20 minutos.
• Se puede consumir, frío como fiambre, templado o caliente si así se desea.
• Acompañar con las ensaladas.