Terrina de Carne y Pistachos

Preparación de la Receta

• En una sartén con aceite pochar la manzana junto con la cebolla y las chalotas con unas gotas de aceite de oliva y mantequilla.
• Retirar del fuego cuando estén doradas y triturar junto con los higadillos previamente salteados en una sartén.
• Mezclar los picadillos con las ciruelas, los pistachos, las especias, el coñac, el Oporto y la nata.
• Forrar una terrina con láminas de tocino y verter la mitad de la mezcla anterior.
• Enrollar las pechugas salpimentadas con las láminas de beicon y ponerlas en el centro de la terrina.
• Cubrir con el resto de la mezcla.
• Cerrar con las láminas de tocino.
• Cocer al baño Maria en el horno a 180 ºC durante 1 hora.
• Al sacar del horno dejar enfriar con un peso para prensar durante al menos dos horas.
• Servir acompañada con ensalada de escarola con manzana verde y cebolla roja.