Solomillo Envuelto en Panceta

Preparación de la Receta

• Cerdo
• Condimentar con sal y pimienta los lomos de cerdo y sellar por sus lados hasta dorar.
• Enfriar y envolver cada uno con fetas de panceta cerrando con palillos.
• Llevar a horno a 180 °C por 15 minutos hasta dorar la panceta y cocinar el lomo, reservar
• En sartén con aceite de oliva saltear ajo picado por 1 minuto.
• Agregar pimientos, zanahoria (picado bien pequeño) y cocinar a fuego medio por 5 minutos.
• Añadir sal, pimentón, tomillo y caldo hasta cubrir y dejar cocinar a fuego suave por 5 minutos hasta reducir a la mitad.
• Reservar

• Ensalada
• En un bol mezclar palta en cubos, tomates cherries en mitades, aceitunas verdes en ruedas, cebolla en juliana fina y condimentar con sal, jugo de limón, aceite de oliva y cilantro picado.

• Armado
• Servir en una fuente los solomillos dorados con un poco de salsa por encima
• Acompañar con el resto de la salsa en salsera y en fuente aparte la ensalada.