Curry de cordero con raita de pepinos
Langostinos ahumados
Aprende a preparar esta receta de Langostinos ahumados, por Luciano Scardaccione en elgourmet
Ingredientes
- Tomillo 1 cda.
- Sal 10 g
- Agua 1 L
- Langostinos 100 Unidades
- Perejil cda.
- Guarnición
- Aceite neutro Una pizca
- Jengibre fresco 1 cdita.
- Morrón amarillo 1/2 Unidad
- Apio 2 Ramas
- Chile seco 1 Unidad
- Sésamo tostado 1 cdita.
- Mariscos
- Vino blanco seco 100 cc
- Para ahumar
- Romero fresco 2 Ramitos pequeños
- Astillas de abedul u otra madera para ahumar 200 g
- Enebro en bayas 6 Unidades
- Tomillo fresco 2 Ramitos pequeños
- Salsa
- Salsa holandesa 60 cc
- Pomelo 1/2 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pele los langostinos, elimine cabezas y la vena del lomo.
- Prepare una salmuera con el agua y la sal.
- Exprima el limón.
- En un bowl mezcle la salmuera, el jugo de limón, las hierbas y los langostinos.
- Deje macerar durante 2 horas.
- Ahumado
- En el fondo de una cacerola acomode un trozo de papel aluminio, encima disponga las astillas de abedul, el tomillo, el romero y el enebro.
- Lleve sobre el fuego, cuando comience a humear, disponga una rejilla y encima los langostinos.
- Tape y deje ahumar durante 6 minutos.
- Guarnición
- Corte el zucchini, los morrones, el apio en juliana.
- Pele y pique el jengibre.
- Tueste las semillas de sésamo.
- Pique el chile.
- En una sartén con aceite de saltee los morrones.
- Agregue el apio, el zucchini y las semillas de sésamo.
- Condimente con el jengibre, el chile y la sal.
- Salsa
- Exprima el pomelo.
- En una cacerola caliente la salsa holandesa y emulsione con el jugo de pomelo.
- Presentación
- En el centro de una plato sirva la guarnición de verduras, encima los langostinos. Acompañe con la salsa.
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