Soufflé de queso con verdes

Preparación de la Receta

• Separe las yemas de las claras.
• Bata las claras a punto nieve.
• Ralle los quesos y reserve la mitad del queso de cabra.
• En una sartén caliente derrita los quesos con la salsa blanca.
• Agregue 4 yemas y mezcle bien.
• Agregue la crema de leche y continúe mezclando.
• Vierta sobre las claras batidas a nieve y mezcle hasta unir las dos preparaciones.
• Rellene un molde para soufflé previamente enmantecado.
• Espolvoree la superficie con queso de cabra rallado.
• Cocine en el horno moderado (180º C) durante 15 minutos aproximadamente.

• Sala blanca
• En una cacerola derrita la manteca.
• Agregue la harina y revuelva constantemente durante 3 minutos.
• Vierta la leche y cocine sin dejar de revolver hasta que espese.
• Condimente con sal y nuez moscada.

• Vinagreta
• En un bowl mezcle la sal, el aceto balsámico, la miel y el aceite de oliva.

• Ensalada
• En un bowl mezcle las hojas de espinaca, el berro, la albahaca, la radicheta y la rúcula.
• Aderece con la vinagreta.

• Presentación
• En la base de un plato forme un colchón con la ensalada.
• En el centro desmolde el soufflé.