Acquacotta

Preparación de la Receta

• Hidrate los funghi en agua, escurra y pique groseramente.
• Corte la cebolla en pluma.
• Corte el ajo a la mitad y elimine el brote.
• Procese los tomates.
• Pique el peperoncino.
• En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo.
• Agregue los funghi y saltee.
• Vierta el puré de tomates y cocine durante 5 minutos.
• Incorpore el caldo, el peperoncino y termine la cocción a ebullición suave durante 20 minutos aproximadamente.
• Bata los huevos, vierta en la sopa y revuelva durante 30 segundos.
• Condimente con sal y pimienta.
• Ralle el queso pecorino.
• Corte el pan en rebanadas y a cada una en tiras.
• En una sartén con aceite de oliva dore el pan.

• Presentación
• El fondo de un plato hondo acomode el pan, espolvoree con el queso rallado y cubra con la sopa.
• Decore con menta.