Camarones en masa philo y relish de palta

Preparación de la Receta

• Corte la masa philo en cuadrados, pincele con manteca clarificada y cubra con otro trozo de masa.
• Corte el queso de cabra en rodajas finas.
• Pele los langostinos, retire la cola y haga un corte en el centro para abrir.
• Coloque sobre un costado el queso de cabra cortado en trozos, por encima los camarones y salpimiente.
• Enrolle y pincele el borde con manteca clarificada para cerrar.
• Precaliente el horno a 200°.
• En una placa para horno con una plancha de silicona disponga los rollos de masa philo y lleve al horno hasta dorar.

• Relish de palta
• Ase lo pimientos rojo verde y amarillo, pele y luego corte en cubos pequeños.
• Pele y pique la palta.
• Pele y pique el echalote.
• En una sartén coloque los granos de choclo y dore. Retire y deje enfriar.
• En un bowl mezcle los pimientos, la palta, el echalote, y agregue aceite de oliva aromatizado con unos dientes de ajo y pimienta.
• Deje marinar durante unos minutos.
• Añada los granos de choclo fríos, mezcle bien y reserve.

• Salsa crema de langostinos
• En una olla coloque el caldo de langostinos y agregue la crema de leche, deje reducir.
• Añada la manteca y revolviendo con batidor ligue la salsa.

• Tallarines fritos
• En una olla con agua salada en ebullición cocine los tallarines al dente, retire pase por agua fría para cortar la cocción, cuele y reserve.
• En una sartén con aceite bien caliente fría los tallarines y ni bien salgan a la superficie retire.
• Retire deje escurrir y reserve.

• Presentación
• Coloque en el centro de un plato el relish de palta y los camarones en masa philo decore con los tallarines fritos, rocíe con la salsa y termine con pimienta.