Torre di polenta con roquefort (Torre de polenta con roquefort)

Preparación de la Receta

• Corte el pimiento rojo, quite las semillas y corte en cubos pequeños.
• Corte la albahaca en tiras.
• En una olla con agua hirviendo y sal gruesa coloque la harina de maíz en forma de lluvia. Mezcle con batidor de alambre hasta obtener una consistencia cremosa.
• Agregue el pimiento rojo, la albahaca y el queso rallado. Mezcle y retire.
• En la mesada previamente aceitada extienda la polenta, deje enfriar.

• Relleno
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Pele y pique el ajo.
• Corte los champiñones en láminas.
• Corte los corazones de alcaucil en tiras finas.
• Pique el perejil.
• En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla con el ajo.
• Agregue los champiñones, los alcauciles, sal y pimienta.
• Añada vino tinto, deje reducir el alcohol. Retire
• Corte el queso roquefort en trozos.
• En un bowl coloque el queso roquefort, desmenuce con un tenedor, añada queso parmesano rallado y crema de leche.
• Agregue la preparación de alcauciles y champiñones. Mezcle bien.
• Añada el perejil picado.

• Armado
• Corte el tomate en rodajas finas.
• Corte la polenta con un aro, en círculos.
• En una fuente para horno previamente enmantecada forme las torres de polenta.
• Acomode los círculos de polenta, encima el relleno, las rodajas de tomate, el y el jamón.
• Repita intercalando los ingredientes. Termine con el relleno y espolvoreé con queso parmesano rallado.
• Precaliente el horno a 180°.
• Lleve al horno y cocine, durante diez minutos, hasta gratinar. Retire.

• Salsa
• Pique las nueces.
• Pele y pique el ajo.
• Corte la menta en tiras finas.
• En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, coloque, las nueces, el ajo y la menta.
• Desglace con el vino espumante y deje reducir el alcohol.
• Agregue una nuez de manteca previamente pasada por harina, condimente con sal, pimienta y romero. Deje reducir.

• Presentación
• En la base de un plato coloque la salsa, encima la torre de polenta con roquefort.
• Termine con pimienta.