Lasagna de hongos con queso de cabra

Preparación de la Receta

• Masa frita
• En una olla con abundante aceite hirviendo coloque la masa won-ton.
• Cocine de ambos lados hasta dorar.
• Retire y escurra sobre papel absorbente. Reserve.

• Relleno de hongos
• Pele y corte los echalottes en cubos pequeños.
• Limpie los hongos, con papel absorbente, retire los tallos y corte en láminas.
• Corte los tomates secos en tiras.
• Pique el perejil.
• Deshaga el queso de cabra con las manos.
• En un sartén con aceite de ajo, rehogue los echalottes y condimente con sal.
• Añada una cucharada más de aceite de ajo y los hongos. Condimente con sal y pimienta.
• Agregue los tomates secos, el perejil y el queso de cabra deshecho con las manos.
• Mezcle bien y deje cocinar.

• Carpaccio de ostión y aceto blanco
• Limpie los ostiones, utilice solo el músculo y corte en láminas.
• Corte los tomates cherry en cuartos.
• Corte la rúcula con las manos.
• En un bowl coloque los tomates cherry, la rúcula cortada, agregue aceto balsámico blanco, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcle y deje marinar durante unos minutos.
• Sobre un papel film, rocíe aceite de oliva y acomode los ostiones dando forma circular, cubra con el papel film y golpee suavemente con la hoja del cuchillo.
• En un plato desmolde los ostiones, rocíe con el jugo de la marinada y reserve.

• Chips de queso
• Precaliente el horno a 150°.
• En una placa para horno con una plancha de silicona coloque queso parmesano rallado.
• Lleve al horno, deje dorar y retire.

• Presentación
• Dibuje la base de un plato con aceite de pimentón y aceite de albahaca, encima coloque la masa won-ton frita, el relleno de champiñones, nuevamente masa y relleno hasta completar 4 capas de lasagna.
• Decore con tiritas de nori fritas y termine con pimienta.
• En el plato que coloco los ostiones, acomode en el centro la ensalada de rúcula y tomates cherry.
• Decore con el chip de queso y termine con pimienta.