Ravioli con vongole e fave (Ravioles con almejas y habas)

Preparación de la Receta

• Masa
• En un bowl coloque la harina y los huevos.
• Mezcle bien hasta lograr una masa homogénea. Pase la masa por una máquina de pastas y estire hasta obtener una masa rectangular y fina.
• Deje descansar tapada por un lienzo.

• Relleno
• Pele y corte la cebolla de verdeo.
• Corte el ajo en láminas.
• Corte las almejas previamente cocidas en cuartos.
• Retire la corteza del pan lactal.
• Pele las habas.
• En una olla con agua hirviendo y bicarbonato de sodio coloque las habas, cocine durante unos minutos, retire y pase por agua helada. Reserve un tercio.
• En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue la cebolla de verdeo y el ajo.
• Agregue las almejas y las habas, condimente con sal y pimienta.
• Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol. Deje reducir.
• En un procesador coloque, las pasas de uva sin semillas, el relleno, procese, agregue el pan y vuelva a procesar.
• En un bowl coloque el relleno y añada la ricota, mezcle bien agregue sal.

• Armado
• En la mesada previamente enharinada, coloque la masa, agregue porciones de relleno separados entre sí, cubra con masa y cierre presionando bien para sacar el aire.
• Corte la masa en cuadrados para formar los ravioles.
• En una olla con abundante agua salada, coloque los ravioles y cocine durante tres minutos. Retire.

• Salsa
• Pele y corte el ajo en láminas.
• Corte las almejas previamente cocidas en cubos pequeños.
• Pique el perejil.
• En la sartén que cocino las almejas, coloque aceite de oliva y manteca, rehogue el ajo, agregue los berberechos, previamente cocidos, las almejas y las habas.
• Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue agua de cocción de los ravioles. Condimente con sal y pimienta a gusto.
• Añada el perejil picado, las pasas de uva y la manteca pasada por harina para ligar la salsa.
• Incorpore los ravioles a la salsa.

• Presentación
• En un plato coloque los ravioles junto con la salsa, rocíe con aceite de oliva y pimienta.