Pollo relleno con cous cous

Preparación de la Receta

• Pele y pique el jengibre.
• Pele y pique el ajo.
• Deshoje el tomillo.
• Con un cuchillo pequeño ahueque la pechuga de pollo a lo largo.
• En un procesador coloque el jengibre, la canela, el ajo, pimienta en granos, tomillo y aceite de oliva. Procese hasta lograr una pasta.
• Cubra la pechuga de pollo con la pasta y lleve a la heladera por 24 horas a marinar.

• Relleno
• Derrita la manteca.
• Corte las peras y los higos en cubos pequeños.
• Pique el ciboulette.
• Corte las almendras al medio.
• Agregue al cous cous la manteca derretida, frotando con las manos
• Cubra el cous cous con el caldo de pollo caliente aromatizado con cardamomo y deje que el trigo absorba por completo el líquido. Cubra con papel film.
• Una vez frío, agregue las peras, los higos, las pasas de uva, los piñones tostados, las almendras, el ciboulette sal y pimienta. Mezcle bien.

• Armado
• Coloque dentro de las pechugas de pollo el relleno de cous cous.
• Precaliente el horno a 200°.
• En una sartén con aceite de oliva selle la pechuga de pollo de ambos lados.
• Lleve al horno en la misma sartén a terminar la cocción por 20 minutos aproximadamente.

• Jugo de pollo
• Corte las cabezas de ajo al medio.
• Pele y corte la zanahoria en cubos.
• Pele y corte la cebolla en cubos.
• Corte el apio en cubos.
• Corte el puerro en cubos.
• Dore los huesos de pollo en el horno, levante el fondo de cocción con vino y raspe el fondo.
• En una olla grande con aceite de oliva dore los vegetales.
• Agregue los huesos dorados de pollo, con el fondo de cocción, el vino tinto, el vino blanco, la pimienta en grano, el puré de tomates, laurel, tomillo y el agua.
• Deje reducir a la mitad.
• Pase el jugo de pollo por un chino.

• Reducción de oporto
• En una olla coloque el jugo de pollo, el oporto, el cilantro, la canela cortada con las manos y el romero.
• Cocine hasta que sólo quede la mitad de este líquido.

• Salsa
• Cuando retira el pollo del horno agregue la reducción de oporto.
• Retire el pollo y agregue la manteca helada, bata enérgicamente hasta emulsionar.
• Añada las uvas sin piel y sin semillas, el cilantro y sal.

• Guarnición
• Corte la cebolla de verdeo en tiras finas.
• Corte el puerro al bies en láminas finas.
• En una sartén caliente con aceite de oliva, saltee el puerro, la cebolla de verdeo, almendras, piñones, pasas de uva y peras secas.
• Condimente con sal y pimienta, , mezcle y deje cocinar por unos minutos.

• Presentación
• En un plato coloque la pechuga cortada al medio, bañe con la salsa y acompañe con la guarnición de frutos secos y cebolla.