Sampler de abrebocas

Preparación de la Receta

• Ensalada de zanahoria, naranja y cilantro
• Pele y corte la zanahoria con una mandolina en tiras finas.
• Pele la naranja a vivo y separe en gajos.
• Corte la piel en tiras finas.
• En un bowl prepare una vinagreta con jugo de naranja, jugo de limón, azúcar, la piel de naranja, el agua de azahar, sal, pimienta y aceite de oliva.
• Mezcle hasta emulsionar y agregue la zanahoria, los gajos de naranja y las hojas de cilantro a marinar.

• Puré de queso de cabra
• Pique el ciboulette.
• En un bowl mezcle el queso de cabra, el ciboulette, sal y pimienta. Reserve.

• Tapenade de oliva
• Pele el ajo.
• Desoje el tomillo.
• En un procesador coloque las aceitunas, las alcaparras, el ajo, las anchoas, la mostaza, el jugo de limón, tomillo y aceite de oliva. Procese hasta emulsionar.

• Galleta de parmesano
• Sobre una placa para horno con una plancha de silicona y un aro de metal, coloque en la base el queso parmesano rallado.
• Lleve a horno precalentado a 200° hasta dorar.

• Pimiento asado
• Frote con aceite de oliva el pimiento rojo y colóquelo sobre la hornalla para quemar la piel.
• Pele el pimiento con la ayuda del agua, corte al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en tiras finas.
• Condimente con sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcle y reserve.

• Pesto de tomate
• Hidrate los tomates en agua caliente por unos 20 minutos.
• Pele el ajo.
• En un procesador coloque los tomates hidratados, ajo, albahaca, azúcar, sal y aceite de oliva. Procese hasta emulsionar.
• Rectifique la sazón y reserve.

• Presentación
• En un plato sirva la ensalada de zanahoria, naranja y cilantro, a un lado la rodaja de pan con el tapenade de oliva y el puré de queso de cabra y sobre la galleta de parmesano el pimiento rojo con el pesto de tomate por encima.